改变生活的意外发现13：酸奶

近年来，人们声称我们无法从工厂生产的食品中获取足够的营养，这就导致了许多人在家制作奶酪、面包、泡菜、果酱和酸奶。 尤其是在大流行期间，尽管数以百万计的人不得不呆在家里，他们开始将其作为一种爱好，但他们从未放弃制作面包和酸奶。 制作酸奶其实很简单，你在牛奶中加入一些酸奶，牛奶就变成了酸奶。 但我们仍然不应该将其冒充为酸奶。 可以直接食用，配餐吃，做汤，加水加盐制成酪乳，冷饮，有减肥或增肥的作用。

在土耳其，人们还认为酸奶除了作为食品之外还有许多好处。 例如，多年来，人们一直认为它对放太阳啥晒伤有好处。 因此，对于那些在土耳其夏日烈日下工作的人，或者在海边玩耍时皮肤受到刺激的孩子来说，酸奶是他们晚上舒适入睡的第一救星。 但是第一个酸奶是如何制作的以及是谁发现了这种神奇的食物呢？

这个问题不仅是好奇的人们研究的课题，也是科学家们研究的课题。 历史上有许多关于酸奶制作的故事传说，而酸奶是真正的土耳其民族食品，几乎全世界都以同一个名字闻名。 其中最著名的是，第一个酸奶是由先知伊布拉辛制作的，并且这位先知是从天使那里学会如何制作酸奶的。 据传说，天使教导先知将蚂蚁巢穴的土壤与牛奶混合，第一个酸奶就这样问世了。

 科学家们认为这个宗教故事可能是真的，于是进行了一项实验，发现牛奶实际上是用蚁丘土壤发酵的。 对于这种情况的科学解释是，蚂蚁会将它们从所到之处携带的细菌携带到巢穴中，即使是偶然的。 这就是为什么它们巢穴中的土壤富含细菌。 牛奶发酵并变成酸奶所需的全部就是细菌。

后来的科学研究和考古发掘表明，酸奶的第一个发明者是游牧的土耳其人。 尤其在中亚墓地发现的装有酸奶和动物皮的容器证实了这一说法。 几千年前生活的第一个突厥部落的主要收入来源是畜牧业，他们的主要食物是牛奶和用牛奶制成的产品。 从动物身上挤出的热牛奶被放入兽皮制成的工作服中储存。

 牛奶在短时间内喝掉是没有问题的，但由于兽皮内部充满了细菌，所以牛奶过一段时间就会开始发酵，甚至偶尔会变成酸奶。 许多科学家认为酸奶就是这样出现的，即使这是一个巧合。 不要忘记，即使在今天，安纳托利亚许多最美味的酸奶和奶酪都是放入绵羊或山羊皮内的牛奶自然发酵的结果。

主餐吃酸奶或喝艾兰（即酸奶饮料）已成为一种习惯，是从中亚草原传承下来的文化。 您可以将酸奶与许多草药菜肴（尤其是菠菜）一起食用，或者将酸奶饮料与大家最喜欢的土耳其烤肉串一起食用。 主要原因是酸奶除了给口感增添美味之外，还可以起到对人体的保护作用。

 因为如果我们在酸奶中遇到细菌、有毒草药或变质的食物，它会迅速发生化学反应，有助于清除体内有害食物，防止中毒。 当然，在当今的现代世界，我们有机会在发生此类中毒事件时向最近的医院求助，但现在想象一下自己身处广阔的中亚大草原，那里几千年前没有医院或医生。 那一刻，你就会彻底真心地相信酸奶是多么神奇的食品了。