土耳其特色产品57：乔鲁姆烤鹰嘴豆

注册日期：2002 年 4 月 14 日

乔鲁姆市位于土耳其安纳托利亚中部地区，是安纳托利亚最早建立的文明之一赫梯帝国的首都哈图萨的所在地，并以其烤鹰嘴豆而闻名。 乔鲁姆烤鹰嘴豆于2002年经乔鲁姆商品交易所申请被列入土耳其地理注册产品，是该市最重要的出口产品之一。在生产初期阶段，鹰嘴豆粒会通过 9 目筛进行分离，并用分离出来的最大鹰嘴豆来生产烤鹰嘴豆。 烤鹰嘴豆师傅在大约 1 个月的时间内要将大鹰嘴豆烘烤 4 次，每次间隔 10 天，然后静置 45 天。 烘烤过程必须在用木火加热的铜片上完成。 在完成最后的烘焙过程之后，烤鹰嘴豆在特定地区的低湿度多风的环境中被放置在露天区域。乔鲁姆烤鹰嘴豆需要精通每个生产阶段，在干燥过程后再次过筛，并去除破碎的鹰嘴豆。乔鲁姆烤鹰嘴豆在经过最后一次烘烤后，可制成原味、咸味、辣味或丁香风味的，在持续约 3 个月的生产阶段后即可食用。