土耳其美食12

各位听众你们好！小麦和麦制品是土耳其菜肴中经常使用的食材。这也可以理解为安纳托利亚这片土地质地和地理条件适合种植小麦。 在土耳其人文化历史上，小麦不仅仅是农产品，小麦还是富裕，富足的象征。 麦穗图案经常出现在传统土耳其艺术中。 你们还可以从地毯，手工地毯，陶瓷或木质装饰上看到麦穗图案。

把晒干以后的小麦碾碎去壳得出的布格麦（Bulgur）是传统土耳其菜肴中基本食材之一。为制作布格麦，先要将小麦洗净并晒干。 然后将麦皮除去，在打磨机中碾碎，并按照麦粒大小划分开来。颗粒大的通常用于烹饪布格麦饭，而颗粒细小的则用在制作沙拉，肉丸和菜包饭上。 今天我们将为您们介绍一道用细颗粒的布格麦，不需煮很容易制作且备受素食者喜爱的凉菜。 被称为一种沙拉的这道凉菜名叫 “克色尔”（kısır）

虽然略有差别，但在土耳其几乎每一个地区都制作，并且是午茶时间不可缺少的小吃之一的“克色尔”所需材料如下：

2杯细颗粒的布格麦

2杯热水

1匙西红柿酱

1匙辣椒酱（如果没有的话，可以多加点西红柿酱）

1/3杯橄榄油

1个去皮和切碎的西红柿

7-8根葱

1个切碎的小洋葱

1把切碎的欧芹

½把切碎的新鲜薄荷

1个柠檬

1茶匙黑胡椒

1茶匙盐

½茶匙孜然（可选）

9-10叶生菜
 

现在到了制作克色尔凉菜的时候了;

将细颗粒布格麦放入一个大碗里。往大碗里加入热水并盖上盖子。等待大约15-20分钟，直到细布格麦变软为止。变软并且把所有水都吸干的布格麦用勺搅拌让其成颗粒状。再在上方加入西红柿酱，辣椒酱，橄榄油和柠檬汁混合均匀。然后加入切碎的洋葱，葱，西红柿，欧芹和薄荷。 加入盐和香料调味。这道凉菜就准备好了。 你可用生菜叶子一起食用。祝你们好胃口！

今日我们在土耳其美食节目中向您们介绍了土耳其菜肴中不可缺少的美食之一“克色尔”制作方法。 在下一期节目中我们将向你们介绍另一道土耳其美食。