Produse turcești cu indicație geografică protejată- Carne de gâscă din Kars

DATA DE ÎNREGISTRARE:  03.10.2023

Orașul istoric Kars din regiunea Anatolia de Est este considerat capitala producției de carne de gâscă din Türkiye. În urma cererii depuse de Camera de Comerț și Industrie din Kars în anul 2023, "Carnea de gâscă din Kars" a fost inclusă printre produsele turcești cu indicație geografică protejată. Carnea de gâscă este obținută prin sacrificarea în luna noiembrie a gâștelor luate la îngrășare în zonele rurale din Kars în luna octombrie, reducerea conținutului de apă din carne prin presarea carcasei în întregime, sărarea și uscarea acesteia în aer liber timp de 5-10 zile.

În Kars, creșterea gâștelor nu se realizează în cotețe închise. Folosirea pentru pășunat a zonelor rurale din Kars, bogate în materie organică, este de mare importanță pentru creșterea gâștelor. Conținutul bogat și aromat de minerale al solului este transferat la diferitele specii de plante, care sunt în număr de aproximativ 1600, și de la plante la gâștele, care pasc pe pășuni, ceea ce oferă cărnii gâștelor din Kars un conținut bogat de fosfor, fier, calciu și potasiu. În luna octombrie, efectivele de gâște sunt îngrășate în mod special. În această perioadă de hrănire se folosește orz. Deoarece vremea se răcește începând cu luna octombrie și gâștele sunt hrănite cu orz în aceeași perioadă, conținutul de proteine și grăsimi saturate din carnea de gâscă sporește. Greutatea gâștelor sacrificate în noiembrie trebuie să ajungă la aproximativ 4-5 kilograme. Carnea de gâscă are o culoare roșie închisă, fibra musculoasă este mai grosieră, este sărată și are un miros înțepător. Conținutul de umiditate al cărnii scade ca urmare a uscării în aer liber și sărării. Așadar, carnea de gâscă din Kars se desprinde ușor și devine moale atunci când este fiartă. În special, pilaful preparat din carnea și bulionul gâștelor din Kars este foarte popular în întreaga Türkiye.