Produse turcești cu indicație geografică protejată- Brânza în ceanac din Yozgat

DATA DE ÎNREGISTRARE:18.12.2017     

Orașul Yozgat, situat în regiunea Anatolia Centrală din Türkiye, este cunoscut în special pentru produsele sale tradiționale destinate culturii alimentare și băuturilor. ''Brânza în ceanac din Yozgat'' (în turcă Yozgat Çanak Peyniri), care își trage numele de la vasele de lut în care este presată, a intrat pe lista produselor turcești cu indicație geografică protejată în anul 2017, în urma cererii depuse de Primăria Yozgat.

Brânza se face din amestecul de lapte obținut de la oile, caprele și vacile ce consumă vegetația naturală și resursele de apă în zonele rurale din afara orașului.

Brânza se produce prin metode tradiționale, iar laptele nu este încălzit, mai ales după procesul de strecurare. În cazul în care laptele s-a răcit după muls, acesta este ușor încălzit și fermentat. După ce laptele fermentat este bine amestecat, vasul cu lapte este înfășurat cu pânze groase și lăsat timp de 5 ore pentru formarea cheagurilor, apoi cheagurile sunt transferate în saci din pânză, care se atârnă la înălțime pentru scurgerea apei.

În cele din urmă, pentru a elimina complet zerul rămas, bucățile de brânză din sac se presează cu pietre de formă netedă timp de 24 de ore. După ce brânza proaspătă a fost presată, ea este pusă în ligheane, fiind tăiată în bucăți mari cu un cuțit și presărată cu sare grunjoasă. Acest proces este repetat de mai multe ori, apoi brânza se așează cu cantități mici într-un vas de lut, fiind presată bine cu mâna, astfel încât să nu pătrundă aer. După umplere, gura vasului este presărată cu puțină sare și legată cu o cârpă curată, fără a lăsa spațiu în interior. Brânza este ținută în acest fel timp de 2-3 zile, după ce vasul se întoarce cu capul în jos și se păstrează încă 1 săptămână. La final, gura vasului se acoperă cu aluat tare, vasul se întoarce cu fundul în sus și se îngroapă complet în nisip, brânza fiind lăsată pentru maturare.