Produse turcești cu indicație geografică protejată - Sarmale și umplute din Beypazari

Sarmale în foi de viță de vie și umplute din Beypazarı

Data de înregistrare 16.05.2022

Beypazari, un district din provincia Ankara, capitala Türkiye, se bucură de o atenție deosebită atât pentru  cultura sa culinară, cât și datorită obiectivelor sale istorice și turistice. Sarmale în foi de viță de vie și umplute din Beypazari au fost incluse pe lista produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye, la cererea depusă de administrația districtului în 2022. Umplutura se prepară din orez, carne de miel tocată, ceapă uscată și verde, pătrunjel, mărar, fulgi de ardei roșu, piper negru, pastă de tomate, sare și suc de lămâie. În loc de suc de lămâie, în umplutură se poate folosi și suc de struguri sau pastila de prune. Sarmalele în foi de viță, care, pe lângă consumul zilnic, erau în trecut servite la evenimente speciale, cum ar fi nunți și sărbători, sunt învelite în frunze de viță de vie din soiul "Ak Püskül" cultivat în regiune care au o structură subțire și neporoasă. În cazul în care se folosesc frunze murate, acestea se lasă în apă cu o noapte înainte pentru a elimina excesul de sare și se spală bine. După ce procesul de înfășurare sau învelire este finalizat, frunzele umplute se pun într-o oală adâncă, în care se mai adaugă puțină apă și se fierb la foc mic timp de 30 de minute. Sarmalele se servesc cu zeama în care au fost fierte și iaurt.