Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Pasta de Amêndoa de Edirne

Produzida em Edirne, cidade histórica situada na fronteira ocidental da Türkiye e que remonta à cozinha do palácio otomano, a "Pasta de Amêndoa de Edirne" é obtida através da secagem e trituração das amêndoas de casca dura e volumosas, da variedade "Haci Alibey", que crescem selvagens nas terras agrícolas da cidade, que depois se misturam com uma calda. A Pasta de Amêndoa de Edirne, que foi incluída nos Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye, em 2021, a pedido da Câmara de Comércio e Indústria de Edirne, é produzida com 50% de açúcar e 35 % de amêndoas. Na produção da pasta, as amêndoas selvagens são primeiro fervidas com água quente, descascadas e colocadas a secar no forno. As amêndoas secas são moídas em pedaços muito pequenos. Entretanto, ferve-se o açúcar e a água numa panela grande e obtém-se uma calda. Adiciona-se as amêndoas moídas à calda e prepara-se a pasta de amêndoa. Deita-se a pasta de amêndoa quente em formato de massa numa bancada de mármore e deixa-se arrefecer. A massa arrefecida é amassada à mão e enrolada em rolos compridos e finos e cortada em formas cilíndricas com uma faca. A Pasta de Amêndoa de Edirne deve ser conservada em local fresco e seco no tempo quente e à temperatura ambiente e sem humidade no tempo frio.