Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Compota de Casca de Bergamota de Antalya

Antalya, a capital turística da Türkiye, é também o lar de um tipo de compota única na região mediterrânica. A compota de casca de bergamota, produzida a partir da casca do fruto da bergamota, uma espécie pouco conhecida da família dos citrinos, foi incluída nos Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye em 2021, mediante a candidatura da Câmara de Comércio e Indústria de Antalya. Para fazer a compota, a casca da bergamota, que se corta em 8 pedaços, é separada do interior com uma faca. As cascas são enroladas e enfiadas num fio de algodão e cozidas em água para remover o aroma amargo. As cascas da bergamota são lavadas com água fria, arrefecidas e deixadas a escorrer à temperatura ambiente durante 3 a 4 dias, até que o aroma amargo desapareça. Em seguida, ferve-se água com açúcar numa panela, até atingir a consistência de xarope e adiciona-se as cordas com a casca de bergamota a esta mistura. Quando a consistência da compota começar a formar-se, adiciona-se sumo de limão. No final do processo de fervura, cortam-se as cordas da casca da bergamota e deita-se a compota quente em frascos. A compota de casca de bergamota deve ser armazenada num local fresco e seco, protegido da luz solar. Enquanto o frasco se mantiver fechado, a compota pode conservar-se durante 2 anos.