Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Pastirma de Kayseri

A Pastirma que recebeu o seu nome da cidade de Kayseri, que fica na região interior da Anatólia na Türkiye, entrou para a Lista de Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye no ano 2000, após candidatura da Câmara de Comércio de Kayseri. A Pastirma de Kayseri, que sobreviveu até hoje, nasceu da necessidade de conservação da carne durante longos períodos de tempo, através do processo de secagem utilizado pelas sociedades nómadas, e é produzida através da salga, lavagem, prensagem e secagem de grandes peças de carne obtidas do dorso, coxa e partes da paleta de bovinos machos entre os 2-5 anos de idade e com um peso mínimo de 250 quilos, e revestida com um molho especial, chamado "Çemen". O Çemen consiste em pasta de tomate e pimentão, com alho, farinha de trigo, água e várias especiarias. Na produção da Pastirma de Kayseri, que tem um formato plano, em primeiro lugar, a carne é salgada no seu interior e exterior. Após 4 dias de repouso, a carne é lavada de forma a não restar sal e pendurada em cabides de ferro durante 7 dias. A carne é depois prensada com máquinas especiais para adquirir o formato plano, este método permite que seque alguma água que ainda possa ter. As peças de carne são então deixadas a secar ao ar livre ou em divisões especiais, e finalmente cobertas com çemen de forma a que fiquem completamente cobertas. Depois de descansar durante alguns dias, a Pastirma de Kayseri, que é despojada do excesso de çemen, é cortada muito fina com ou sem çemen e é colocada à venda. A cor exterior da pastirma é castanho-avermelhado porque tem uma cobertura de çemen, e no interior é vermelho escuro, com uma diferença de cor que advém da gordura da carne.