A delícia do Sultão, uma receita requintada da culinária turca

Anteriormente, nós narramos que na cozinha turca existem pelo menos 100 tipos diferentes de refeições turcas feitas com berinjela. Embora seja um vegetal, que chegou muito tarde na Anatólia, a beringela sempre teve um lugar diferente na culinária turca. O hunkar begendi (A delícia do Sultão), que lhe damos hoje a sua receita e que é uma maravilhosa harmonia de beringelas e carne de cordeiro, é um sabor peculiar à cozinha turca. Há uma história muito interessante sobre a história da comida do "hunkar begendi", que se traduz como a delícia do Sultão em seu significado em turco.

Existem várias histórias relacionadas à sua origem. Mas a mais difundida,e também a mais incerta, relata que o sultão otomano Abdulaziz I visitou a França como o convidado do imperador Napoleão III em 1867. Na visita Abdulaziz Convidou Napoleão III para o seu palácio em Istambul. Napoleão III não poderia chegar a Istambul pela seu excesso de compromissos, e a imperatriz Eugenie, esposa de Napoleão III, chegou a Istambul para representar a França. A imperatriz levou o seu cozinheiro para Istambul. Um dia, o cozinheiro francês, que cozinhava com os chefs turcos na cozinha do palácio, preparava o molho "bechamel". Este novo molho atraiu a atenção do cozinheiro turco que preparou uma salada de berinjela esmagando as beringelas na cozinha. O chef turco acrescentou as berinjelas assadas e esmagadas à salada bechamel. O cozinheiro provou e gostou muito. E decidiu apresentar o Sultão com este novo sabor com carne de cordeiro. O sultão Abdülaziz II admirou este novo prato. Desde então, esta refeição é intitulada "Hunkar Begendi" (A delícia do sultão).

Em seguida, vamos dar-lhes a receita para o "Hunkar begendi" o que pode ser considerado como uma síntese de cozinha turca e cozinha ocidental.

Os ingredientes são;

500 gramas de carne de cordeiro

2 colheres de sopa de manteiga

2 cebolas picadinhas

1 colher de sopa de vinagre

2 tomates

2,5 xícaras de água quente

5 berinjelas

1,5 colheres de sopa de farinha

1,5 xícaras de leite

2 colheres de sopa de queijo ralado (kasseri)

Sal e tomilho

Quanto à preparação;

Primeiro, colocamos a carne em cubos em fogo baixo e cozinhamos até que ela esteja cozida em seu próprio suco. Em seguida, adicione a manteiga e as cebolas picadas e cozinhe mais três minutos. Adicione uma colher de vinagre, tomate ralado, tomilho, água quente e, finalmente, o sal, e cozinhe até todos os ingredientes ficarem macios. Enquanto isso, grelhamos as beringelas diretamente sobre o fogo. Quando estão macias, retire do fogo e retire a pele com muito cuidado. Coloque as beringelas na água com limão por cinco minutos. E então drenamos bem as beringelas e as esmagamos até formarem um purê.

Prepare um molho bechamel derretendo a manteiga em uma panela, adicione a farinha para formar uma pasta e, em seguida, o leite lentamente. Quando, adicionamos a berinjela em purê, coloque sal e queijo ralado e deixe cozinhar tudo junto por alguns minutos e misture tudo muito bem. Finalmente, adicionamos a carne sobre as beringelas misturadas com bechamel.

Bom Apetite!