نخودچی چوروم

شهر چوروم واقع در منطقه آناتولی مرکزی ترکیه که در عین حال میزبان شهر باستانی خاتوشا، پایتخت امپراتوری هیتی یکی از اولین تمدن‌های تاسیس شده در آناتولی است، با نخودچی معروف خود شهرت دارد. نخودچی چوروم که در سال 2002 با همت اتاق بورس و بازرگانی چوروم در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه گنجانده شد، در عین حال یکی از مهمترین محصولات صادراتی این شهر به شمار می‌رود. در ابتدای مرحله تولید، دانه‌های نخود از الک های 9 سوراخی عبور داده می شود و بزرگترین آنها برای تولید نخود بوداده جدا می‌شود. تولید کنندگان نخودچی، این نخودها را 4 بار با فواصل 10 روزه در یک دوره تقریباً 1 ماهه تفت داده و سپس به مدت 45 روز به آن استراحت می‌دهند. فرآیند برشته کردن باید در ورقه های مسی که روی آتش چوب گرم می شوند انجام شود. در پی آخرین فرآیند برشته کردن، نخود برشته شده در یک فضای باز قرار داده می شود تا در باد کم رطوبت منحصر به این منطقه استراحت کند. نخوچی چوروم که در هر مرحله از تولید نیاز به مهارت دارد، پس از خشک شدن یک بار دیگر الک می‌شود تا نخود‌های شکسته جدا شوند. نخودچی چوروم که در این مرحله برای آخرین بار تفت داده می‌شود، بنا به دلخواه به صورت ساده، شور، تند و یا ادویه‌دار تهیه می‌شود. این نخودچی‌ها پس از مرحله تولید که تقریباً 3 ماه به طول می‌انجامد، آماده مصرف می‌شوند.