نشانه‌های جغرافیایی ترکیه - چیغ کوفته شانلی‌اورفا
تاریخ ثبت: : 31.05.2006
شانلی اورفا که در منطقه آناتولی جنوب شرقی ترکیه واقع شده و به "شهر پیامبران" معروف است، با غذای لذیذ چیغ کوفته نیز شهرت دارد. چیغ کوفته شانلی اورفا در سال 2006 با درخواست اتاق بازرگانی و صنعت این شهر در بین محصولات ثبت شده جغرافیایی ترکیه جای گرفت. چیغ کوفته به روش ورز دادن با دست و در یک سینی مسی مخصوص تهیه می‌شود. برای تهیه این کوفته قبل از هر چیز فلفل سیاه و یا همان ایسوت مخصوص این شهر، پیاز ریز خرد شده، نمک، دارچین خشک، فلفل و میخک در یک سینی مسی ورز داده می‌شود. سپس گوشت گوسفندی بدون چربی در قطعات کوچک به این مخلوط اضافه شده و با نصف لیوان آب سرد ورز داده می‌شود. سپس بلغور ریز مخصوص کوفته کم کم به مخلوط داخل سینی اضافه می‌شود. پس از فرآیند ورز دادن که حدود 15 دقیقه طول می‌کشد، مقدار کمی آب و رب گوجه خانگی به آن اضافه می‌شود. در آخر پیازچه و جعفری ریز خرد شده به آن اضافه شده و مخلوط مدت کوتاهی ورز داده می‌شود. چیغ کوفته شانلی اورفا به همراه کاهو در بشقاب‌ها سرو می‌شود. دوغ سرد تهیه شده از ماست گوسفند نیز به عنوان نوشیدنی در کنار این غذای لذیذ محلی سرو می‌شود.
