Török Konyha (46)

A piláf a török konyha egyik alapétele. A főként rizsből készült piláf az ottomán idők óta a török konyha egyik alapköve. Bár az oszmán korban a rizs Kínából érkezett a birodalomba, a rizses ételek oly sok fajtáját és főzési technikáját fejlesztették ki, hogy a piláf az ottomán konyha egyik alapételévé vált. Az oszmán piláf jellegzetességét a felhasznált alapanyagok sokfélesége adja. Számtalan féle piláf készült hússal, hallal, tenger gyümölcseivel, hüvelyesekkel vagy zöldségekkel. Legtöbbjüket mára már elfeledték, de van, ami még mindig fontos szerepet tölt be a török gasztronómiában. Ezek egyike az “iç pilav”, amelynek elkészítését mai programunkban mutatjuk be.

Hozzávalók

150 gr báránymáj

1,5 pohár rizs

1 apróra vágott hagyma

2 kanál fenyőmag

2,5 kanál apró szemű fekete mazsola

½ teáskanál szegfűszeg

½ teáskanál fahéj

1/3 teáskanál bors

4 kanál vaj

2,5 pohár forró víz

3 szál apróra vágott petrezselyem

Só

Elkészítés

A rizst tegyük egy tálba, öntsünk rá annyi forró vizet, amennyi ellepi, adjuk hozzá a sót, és 30 percig hagyják állni. Majd néhányszor mossuk át hideg vízben és csepegtessük le. A májat vágjuk 1x1 centis darabokra, a mazsolát áztassuk be fél órára vízbe. 2 evőkanál vajat olvasszunk fel egy lábasban, és a fenyőmagot pirítsuk benne halványra. Adjuk hozzá a hagymát, süssük tovább, majd mikor kezd megpuhulni, tegyük bele a májat is. 3-4 percig pirítsuk közepes lángon. Adjuk hozzá a 2,5 pohár forró vizet és a maradék vajat. Ha felforr, tegyük bele a lecsepegett rizst, a sót, borsot, szegfűszeget, fahéjat és mazsolát. Fedjük le az edényt, először nagy lángon, majd ha felforrt, kis lángon főttük, míg a levét elfövi. Vegyük le a tűzről, és lefedve pihentessük 15-20 percig. Fakanállal keverjük fel, szórjuk meg a petrezselyemmel, és így tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!