Török Konyha(41)

Ma az olívaolajos töltött szőlőlevél receptjét osztjuk meg önökkel. Ez a fűszeres rizzsel-hagymával töltött szőlőlevélből készült étel a Közel-Kelet és Kelet-Földközi-tenger vidékének szinte minden országában ismert, még ha minden nemzet a saját ízlésének megfelelően, kisebb különbségekkel fűszerezi is. Törökországban általában elő- vagy utóételként fogyasztják. Tea mellett, vagy akár a reggeli során is találkozhatunk vele. Mivel állati termékek felhasználása nélkül készül, vegánok vagy vegetáriánusok is fogyaszthatják.

Hozzávalók az olívaolajos töltött szőlőlevél készítéséhez:

300 gr pácolt szőlőlevél

1 citrom

4 kanál olívaolaj

1 pohár forró víz

A töltelékhez:

½ pohár olívaolaj

3 apróra vágott hagyma

1,5 pohár rizs

1 pohár forró víz

1 kanál fenyőmag

1 kanál apró szemű mazsola

1 teáskanál só

1 teáskanál bors

1 teáskanál menta

1 teáskanál őrölt szegfűszeg

½ teáskanál fahéj

Elkészítés:

Először a szőlőleveleket 5 percre áztassuk bő meleg vízbe, hogy a só kimenjen belőlük, majd vegyük ki, tegyük hideg vízbe, aztán csepegtessük le.

A töltelékhez ½ pohár olívaolajat egy edényben hevítsük fel, pirítsuk meg benne a hagymát és fenyőmagot. A rizst mossuk addig, amíg a mosóvíz tiszta marad, lecsepegtetve adjuk a hagymához és pirítsuk tovább. Adjuk hozzá sorban a mazsolát, mentát, sót és borsot, és jól keverjük el. Öntsünk hozzá egy pohár forró vizet, és főzzük a rizst félkeményre. Várjunk, míg kihűl, majd keverjük hozzá a fahéjat és szegfűszeget, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A szőlőlevelek megtöltéséhez a levelet fektessük egyenes, kemény felületre úgy, hogy a matt és eres fonákja legyen felül. Egy éles késsel óvatosan vágjuk le az alsó részét a levélnyéllel együtt. A közepére tegyünk egy teáskanálnyi tölteléket. A levél szélét kétoldalt hajtsuk be, majd tekerjük fel jó szorosan, mint a palacsintát. Egy lábas alját béleljük ki néhány üres szőlőlevéllel. A feltekert töltött leveleket sorban tegyük bele, szorosan egymás mellé. Szeleteljük fel a citromot, és tegyük a levelek tetejére. A tetejére tegyünk egy lapostányért, hogy ne nyíljanak szét főzés közben. Öntsünk rá 1,5 pohár vizet és 2 kanál olívaolajat, majd kis lángon főzzük 35 percig. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Jó étvágyat!