Török Konyha (14)

Üdvözöljük török konyhát bemutató programunkban. Ma egy szinte egész Ázsiában fogyasztott ételről szólunk, a mantiról. Alapvetően egy tésztába töltött fűszeres darálthúsból készült étel. Ezt az ételt megfőzik, gőzölik vagy megsütik, s a tésztabatyuk mérete is országról-országra változik. A Közép-Ázsiából Anatóliába vándorolt törökök által magukkal hozott manti mérete is a vándorlás szerint változott. A török manti sokkal kisebb, mint a Közép-Ázsiai országokban készültek. A mantijáról híres Kayseriben a manti olyan kicsi, hogy azt mondják, egy evőkanálban 40 is elfér belőle. Bár kicsit körülményesen elkészíthető, a manti fokhagymás joghurttal a török konyha egyik legkedveltebb étele. Ennek receptjét ismertetjük ma.

Hozzávalók:

A tésztához:

3 pohár liszt

1 pohár langyos víz

1 tojás

1 csipet só

A töltelékhez:

300 g darálthús

1 apróra vágott hagyma

½ kávéskanál bors

½ kávéskanál só

Az öntethez:

2 evőkanál sűrített paradicsom

2 evőkanál vaj

Joghurt

2 gerezd fokhagyma

Szárított menta

Pirospaprika

Elkészítés:

Először a tésztához a lisztet, vizet, tojást és sót egy tálban gyúrjuk össze. 30 percet pihentessük. Ezalatt a töltelékhez a darálthúst, hagymát, sót és borsot keverjük össze.

A pihentetett tésztát osszuk ketté és nyújtsuk ki vékonyra. Vágjuk kis kockákra, tegyünk a közepére a töltelékből, és zárjuk le.

Egy mély fazékban tegyünk 10 pohár vizet és sót. Forraljuk fel. A kész mantikat 7-8 alatt főttük ki a vízben.

Majd készítsük el az önteteket.

A paradicsomszószhoz az összekevert sűrített paradicsomot és vajat néhány percig forraljuk össze, hígításként adjunk hozzá 4-5 kanállal a manti főzővizéből.

A joghurtos szószhoz zúzzuk össze a fokhagymát, és keverjük a joghurthoz.

A mantikat szedjük ki tálba, először a joghurtos szószt öntsük rá, majd erre a paradicsomosat. A tetejét szórjuk meg mentával és pirospaprikával, így tálaljuk. Jó étvágyat!

A török konyhát bemutató programunkban ma a török konyha egyik kedvelt ételét, a mantit mutattuk be. Következő programunkig, melyben újabb török ízeket mutatunk be, a viszontlátásra!