Türkiye Helyi Védettségű Márkái 16/ A sakaryai abhaz sajt

Abházok évszázadokkal ezelőtt bevándoroltak a Fekete-tenger partja mellett fekvő Sakaryába, és a róluk elnevezett sajt 2021-ben került be Türkiye földrajzi árujelzős termékei közé a Sakaryai Kereskedelmi és Iparkamara kérelmére. Az abhaz sajt rostos, borostyánsárga színű és általában fonott.

A rostos szerkezetének köszönhetően a sajt forró vízben nyúlik. Abban különbözik az abhaz sajt, miután a felforralt tej eléri a 40 Celsius fokot, nagyon kis mennyiségű joghurtot adnak hozzá, majd egy ideig történő hűtés után természetes sajt tápszert adnak hozzá. Az erjedni hagyott tejet 1,5 órán át hagyják a fermentációs folyamat befejezéséhez, annak következtében a keveréket késsel vágják.

A levágott darabokat kézi keverővel lassan aprítják. A keveréket, amely egy ideig vizet enged át, a felhevített savóval 30 percig forralják. Ezután egy megfelelő méretű forma tetejét tiszta ruhával letakarják. A forró sajtdarabokat a formába teszik, a formát megnyomkodják, hogy minden lé kicsöpögjön belőle, majd a sajtmasszát kiveszik a formából, és késsel tenyérnyi darabokra vágják.

A felaprított sajtot még egy órán át forralják. A főtt sajtdarabok lágyulnak, elkezdenek nyúlni, formálhatóvá válnak. A forralás után szárított fűszernövények, különösen feketekömény és kakukkfű hozzáadható a sajthoz. Miután a kihűlt sajtdarabokat durva sóval alaposan sózzák, zsírpapírba csomagolják, üvegbe teszik tömörítés nélkül és lezárják. Az abhaz sajt 2 hónapos, alacsony hőmérsékleten történő tárolás után borostyánszínűvé válik, jól érik, és készen áll arra, hogy helyet foglaljon a reggelire.