AZ EGÉSZSÉG AZ IGAZI JÓLÉT (61)

Mai témánk: A gluténérzékenység

A glutén egy olyan fehérjecsoport, amely számos gabonafélében, köztük a búzában, az árpában és a rozsban is megtalálható.

Gluténérzékenység

Ha a bélflóra súlyosan károsodott, a bélnyálkahártya áteresztőképességének károsodása miatt érzékenység jelenhet meg a gluténnel szemben.

Előfordulhat, hogy a belek nehezen emésztik meg a gluténtartalmú termékeket. Ez cöliákia vagy gluténérzékenység esetén fordul elő, amely egy átmeneti ételérzékenység. A gluténérzékenység a bélflóra támogatásával, a táplálkozás szabályozásával és kontrollált étrenddel kezelhető.

Gluténérzékenység esetén elegendő a gyógyulásig tartani a gluténmentes diétát, míg cöliákia betegség esetén egész életen át kell folytatnia gluténmentes diétát, még rohamok hiányában is.

GLUTÉNMENTES DIÉTA

A gluténmentes diéta olyan táplálkozási forma, ahol az elfogyasztandó élelmiszerek nem tartalmaznak glutént. Ez egyáltalán nem tűnik könnyűnek. Minél inkább cöliákiás vagy gluténérzékeny az érintett személy, annál könnyebben alkalmazkodik ehhez a szigorú diétához.

A glutén jelen van a búzában, árpában, rozsban és a zabban, valamint az ezek lisztjéből készült valamennyi élelmiszerben (kenyér, sütemények, torták, péksütemények, kalácsok, zsemlék, baklava, kekszek és péksütemények), az árpában és a búzadarában. Vitatott, hogy a cöliákiás betegeknek a zabot is kerülniük kell-e.

Mit ehetnek a gluténmentes diétát tartó emberek?

Rizst, kukoricát, hajdinát, burgonyát, quinoát, az ezekből készült liszteket és a belőlük készült termékeket fogyaszthatnak. Ma már a gluténmentes gabonalisztek elérhetősége megkönnyítette a cöliákiás betegek életét. Ha cöliákiásak, és a gluténdiéta egy életen át tart, a gluténmentes gabonafélék lisztjéből készült termékekkel változatosabbá tehetik étrendjüket.

A gluténmentes diéta során szabadon fogyasztható termékek:

Italok: kávé, tea, ayran, csipkebogyó, hársfavirág.

Tej: Friss, sűrített vagy pasztőrözött tej, tejpor, joghurt, tejszín.

Hús, hal, baromfi: Friss hús, hal, egyéb tenger gyümölcsei és baromfi.

Sajt: Feta sajt, cheddar sajt, pasztőrözött sajtok, krémsajtok, minden érlelt sajt

Burgonya és egyéb keményítőtartalmú élelmiszerek: Burgonya, rizs, gluténmentes tészták

Gabonafélék: Kukorica, rizs és az ezekből készült termékek (pl. pattogatott kukorica, kukoricapehely).

Kenyerek: Kizárólag engedélyezett lisztekből készült kenyerek (pl. kukoricakenyér, hajdinakenyér).

Lisztek: Kukoricaliszt, hajdinaliszt, quinoa-liszt, burgonyaliszt, rizsliszt, szójaliszt, mogyoró- és dióliszt, bab- és lencseliszt és ezek keményítői, minden gluténtől mentesített liszt.

Zöldségek: Minden zöldség, hüvelyesek, pl. bab, lencse stb.

Gyümölcsök: Minden gyümölcs, 100%-os friss gyümölcslevek

Olajok: Vaj, olívaolaj, mogyoróból, pisztáciából stb. készült olajok

Levesek: Minden otthon készített és liszt hozzáadása nélkül készült leves.

Édességek: Méz, lekvár, cukor, csokoládé, puding, rizspuding stb., amelyek nem tartalmaznak lisztet.

Egyéb: Só, bors, menta, gyömbér, fahéj, szóda, száraz mustár, olívaolaj, paprika, paradicsompüré.

A gluténmentes diéta során nem engedélyezett élelmiszerek:

Italok: Adalékanyagokat tartalmazó kávé , néhány gluténtartalmú gyógytea.

Tej: Kereskedelmi forgalomban kapható csokoládés tej, ismeretlen eredetű tejszín.

Hús, hal, baromfi: Lisztet tartalmazó anyagokkal készített húsok, halak stb.

Sajtok: Gabonatermékeket tartalmazó sajtok.

Burgonya és egyéb keményítőtartalmú élelmiszerek: Mindenféle tészta, tésztafélék

Gabonafélék: Búza, árpa, rozs, zab, korpa, bulgur, köles.

Kenyerek: Minden fehér kenyér, teljes kiőrlésű búza-, árpa-, rozs-, zab-, köles-, bulgurlisztet tartalmazó kenyér.

Lisztek: Búzaliszt, árpaliszt, rozsliszt, zabliszt, kölesliszt

Zöldségek: Gluténtartalmú szószokkal készített zöldségek

Gyümölcsök: Néhány kereskedelmi forgalomban kapható gyümölcskoncentrátum és gyümölcslé, néhány lisztbe kevert szárított gyümölcs.

Olajok: Néhány kereskedelmi forgalomban kapható salátaöntet.

Levesek: Tarhonya, tésztaleves, pörkölt, azaz mindenféle lisztből vagy lisztadalékkal készült leves és instant leves.

Édességek: Baklava, revani, lisztből készült halva, tulumba, şöbiyet stb.

Egyéb: Paradicsomkrém, ketchup, torma, élesztő.

Egyes élelmiszerekben előfordulhat glutén, ezért óvatosnak kell lenni, és utána kell járni.

Ízfokozók és fűszerkeverékek,

Keményítőtartalmú élelmiszerek,

Növényi fehérjét tartalmazó élelmiszerek,

Szalámi, kolbász,

Szószok

Halból készült termékek,

Könnyű/diétás termékek,

Készételek,

Konzervek,

Desszertek.