Türkiye helyi védettségű márkái (7)

DOĞUBAYAZIT ABDİGÖR KÖFTE

REGISZTRÁCIÓ IDŐPONTJA: 2020. 10. 30.

Az “Abdigör Köfte” Türkiye kelet-anatóliai régiójában, Ağrı város Doğubayazıt járásában, a történelmi İshakpaşa palota építéséért felelős Çolak Abdi hasáról kapta a nevét.

A Doğubayazıti Kereskedelmi és Iparkamara beadványára 2017-ben kapta meg az eredetvédettséget. Az Abdigör köftét az különbözteti meg a többi köftétől, hogy elkészítése hosszú és fáradságos folyamat. A köfte készítéséhez a lehártyázott, inaktól megtisztított marhahúst a „szal” nevű kőlapot a helyezik, egy csipet sót dobnak rá, majd egy farúddal körülbelül egy órán át ütik. Ezt követően eltávolítják azokat az inakat és hártyákat, amelyek az ütlegelés során még előjöttek. Amikor a hús eléri a pépes állagot, reszelt hagymát adnak hozzá, és még egy ideig ütik. A 15 percig pihentetett húst vízzel és tojással keverik össze. Egy lábasban körülbelül 3 liter vizet forralnak egy nagyon kevés sóval. A húsból golyókat formálnak, és óvatosan a vízbe eresztik, majd lassú tűzön főzik, amíg elkészül. Az Abdigör köftét forrón, rizzsel tálalják.