Rimedi dalla Natura - Sensibilità al glutine

Il glutine è contenuto in molti cereali quali grano, farro, segale e orzo e funge da proteina di riserva per le piante.                                                                                    

La sensibilità al glutine

La sensibilità al glutine non celiaca è caratterizzata da sintomi intestinali ed extra-intestinali, correlati all'ingestione di alimenti contenenti glutine.    La sensibilità al glutine non celiaca si manifesta con sintomi non specifici a livello intestinale ed extra-intestinale che compongono un quadro clinico simile a quello di una celiachia o di un’allergia al grano. La diagnosi si basa sulla risposta a una dieta senza glutine, dopo avere escluso celiachia e allergia al grano. Eliminando il glutine, nel giro di qualche settimana, i sintomi migliorano per poi ripresentarsi in caso di riesposizione al glutine. Nel caso di sensibilità non celiaca si fa riferimento ad un disturbo completamente diverso, in cui la stragrande maggioranza delle persone che ne soffre non diventerà mai celiaca.                                                           

Una dieta senza glutine

Il trattamento della sensibilità al glutine non celiaca si basa sull'adozione di una dieta priva di glutine per un determinato periodo. 

Se una persona ha una grave condizione di celiachia o sensibilità al glutine, risulta più facile per loro aderire a una dieta rimolto rigida quanto più significativi sono i loro sintomi attuali.

Il glutine si trova in tutti i cereali, tra cui frumento, orzo, segale e anche avena, nonché in tutti gli alimenti derivati da questi cereali (pane, torte, pasticcini, focaccine, baklava, biscotti e prodotti da forno). Per quanto riguarda l'avena, c'è un dibattito se i pazienti celiaci dovrebbero evitarla o meno.

Cosa mangiare in una dieta senza glutine

Nel gruppo dei cereali, le persone affette da celiachia possono consumare cereali come riso, mais, grano saraceno, patate, quinoa e le farine ottenute da questi cereali, nonché i prodotti derivati da essi. Oggi, la presenza di farine prive di glutine ha reso la vita dei pazienti celiaci più agevole. Se una persona è affetta da celiachia e deve seguire una dieta priva di glutine per tutta la vita, può optare per prodotti a base di farina priva di glutine per diversificare la propria alimentazione.

Permessi

• Bevande: Caffè, tè, ayran, rosa canina, tiglio

• Latte: Latte fresco, latte concentrato o pastorizzato, latte in polvere, yogurt, panna

• Carne, Pesce, Pollame: Carne fresca, pesce, altri frutti di mare e pollame

•Formaggio: Formaggio bianco, formaggio cheddar, formaggi pastorizzati, formaggi a pasta molle, formaggi stagionati

• Patate e altri alimenti amidacei: Patate, riso, pasta senza glutine

• Cereali: Mais, riso e prodotti derivati da essi (popcorn, cereali di mais, ecc...)

• Pane: Solo pane preparato con farine consentite (pane di mais, pane di grano saraceno, ecc...)

• Farine: Farina di mais, farina di grano saraceno, farina di quinoa, farina di patate, farina di riso, farina di soia, farina di noci e nocciole, farina di fagioli e lenticchie, e tutte le farine prive di glutine

• Verdure: Tutte le verdure, legumi come fagioli e lenticchie

• Frutta: Tutta la frutta, succhi di frutta fresca

• Grassi: Burro, olio d'oliva, olio di noci, olio di arachidi, ecc.

• Zuppe: Zuppe fatte in casa senza l'aggiunta di farina

• Dolci: Miele, marmellata, zucchero, cioccolato, budino, riso al latte e altri dolci privi di farina

• Altri: Sale, pepe, menta, zenzero, cannella, bicarbonato, senape in polvere, olio d'oliva, peperoncino rosso, purè di pomodoro

Vietati

• Bevande: Caffè aromatizzato, alcune tisane (che contengono glutine)

• Latte: Latte al cioccolato confezionato, creme la cui origine è sconosciuta

• Carne, Pesce, Pollame: Carne, pesce, ecc. preparati con ingredienti contenenti glutine

• Formaggio: Formaggi che contengono prodotti a base di cereali

• Patate e altri alimenti amidacei: Tutti i tipi di pasta, vermicelli

• Cereali: Frumento, orzo, segale, avena, crusca, bulgur, miglio

• Pane: Tutti i tipi di pane che contengono farina di frumento, orzo, segale, avena, miglio, bulgur

 • Farine: Farina di frumento, farina d'orzo, farina di segale, farina d'avena, farina di miglio

• Verdure: Verdure preparate con salse contenenti glutine

• Frutta: Alcuni succhi di frutta confezionati commercialmente, alcuni tipi di frutta essiccata con farina aggiunta

• Grassi: Alcuni condimenti per insalata confezionati commercialmente

• Zuppe: Zuppe di tarallucci, zuppa di vermicelli, trippa, in breve, tutte le zuppe preparate con prodotti a base di farina o con aggiunta di farina, zuppe pronte

• Dolci: Baklava, Revani, Halva, Tulumba, Şöbiyet, ecc.

• Altro: Ketchup, salsa di peperoncino, rapa selvatica, lievito

 A rischio

Ci sono alcuni alimenti che potrebbero contenere glutine, quindi è importante fare attenzione e condurre ricerche. Questi includono:

• Miste di aromi e spezie

• Alimenti contenenti amido

• Prodotti alimentari a base di proteine vegetali

• Alimenti come salami e sucuk

•Salse

• Prodotti a base di pesce

• Prodotti light o dietetici

• Cibi pronti

• Alimenti in scatola

• Dolci