Il formaggio Tulum di Dolina di Divle

Il formaggio Tulum ( un formaggio tradizionale turco prodotto con latte di capra stagionato in un involucro di pelle di capra) come prodotti turchi con indicazione geografica e’ stato identificato nel 2017 con la richiesta della Municipalita’ di Karaman. Il formaggio prende il suo nome da Divle, un villaggio nel distretto di Ayrancı della provincia di Karaman nella regione di  dell'Anatolia Centrale. Nel villaggio di Divle si trova una dolina detta Divle Obruğu.

 È prodotto con latte crudo di pecora, capra, vacca o bufala, o da una miscela dei diversi tipi. Il metodo di produzione tradizionale inizia con l’aggiunta di caglio e sale al latte crudo fresco, senza utilizzare fermenti; la microflora delle grotte della Dolina di Divre facilita’ la fermentazione del formaggio.

Il formaggio viene  compressa in sacchetti di pelle pecora o di capra in modo che non rimanga a contatto con l’aria. Per la maturazione, l'involucro di pelle di capra viene conservato in un luogo fresco come una grotta o una cantina a una temperatura di 10-12 °C per circa sei mesi. Quando il formaggio prende il colore rosso mattone, prende il suo posto nei mercati.