Ricette della cucina turca: “Zeytinyaglı yaprak sarma” (involtini di foglie di vite)

Oggi nel nostro programma "Cucina turca" condivideremo con voi una ricetta per la preparazione di “zeytinyaglı yaprak sarma” (involtini di foglie di vite con olio d’oliva). Questo piatto, fatto con riso e cipolle conditi con spezie e arrotolato in foglie di vite, è comune quasi in tutti i paesi del Medio Oriente e del Mediterraneo orientale. Sebbene a seconda delle preferenze di gusto di ogni nazione ci siano alcune differenze nella loro preparazione e composizione, in linea di principio è lo stesso piatto. In Turchia, gli "involtini di foglie di vite" con olio d'oliva viene servito sul tavolo come aperitivo o antipasto. Potete vedere questo piatto sul tavolo anche durante una riunione per tè o una colazione. È anche abbastanza adatto per vegani e vegetariani in quanto non contiene prodotti di origine animale.

Ecco gli ingredienti necessari per la preparazione di involtini di foglie di vite con olio d'oliva

300 grammi di foglie di vite in salamoia

1 limone

4 cucchiai di olio d'oliva

1 bicchiere di acqua calda

E gli ingredienti di riempimento:

½ bicchiere di olio d'oliva

3 cipolle, tritate finemente

1,5 bicchieri di riso

1 bicchiere di acqua calda

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di ribes nero

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaino di menta secca

1 cucchiaino di pimento macinato

½ cucchiaino di cannella

Veniamo alla preparazione di questo piatto. Per prima cosa, mettiamo le foglie di vite in un contenitore pieno di acqua calda per dissalarle per circa 5 minuti. E poi astraiamo e asciughiamo le foglie. Passando alla preparazione del ripieno, friggiamo le cipolle e i pinoli nel mezzo bicchiere di olio d'oliva. Laviamo il riso e lo aggiungiamo alla padella. Lo mescoliamo bene. Aggiungiamo rispettivamente il ribes, la menta secca, il sale ed il pepe, e lo mescoliamo tutto. Aggiungiamo un bicchiere d’acqua calda e lo cuociamo brevemente in modo che il riso non bolle e rimanga solido. Lasciamo che il ripieno si scaldi. Quindi aggiungiamo la cannella ed il pimenta, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Ora riempiamo le foglie di vite; prendiamo una foglia di vite, la mettiamo su una superficie piana con la parte opaca e venata rivolta verso l'alto. Tagliamo il picciolo con un coltello affilato senza danneggiarlo. Mettiamo un cucchiaino di miscela di riso nel mezzo della foglia. Copriamo le restanti parti del foglio verso il centro e avvolgiamo saldamente il foglio a forma di rotolo. Facciamo lo stesso per tutti i fogli. Mettiamo alcune foglie di vite sul fondo di una pentola. E mettiamo gli involtini di foglie di vite uno per uno. Tagliamo il limone a fette e li posizioniamo sopra gli involtini di foglie di vite. E in cima, copriamo un piatto per mantenere la forma arrotolata durante la cottura. Aggiungiamo 1,5 bicchieri di acqua calda e 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola e la cuociamo per circa 35 minuti a fuoco basso. Serviamo il piatto caldo o freddo. Buon appetito!