Ricette della cucina turca: "Düğün çorbası" (zuppa di nozze)

Uno scrittore scrisse: "Se c'è zuppa in una casa, allora tutto sta andando bene". La zuppa è un piatto curativo ed anche facile da preparare. La storia della zuppa risale a molto tempo fa. Dalle iscrizioni ittite cuneiformi sappiamo che gli esseri umani hanno cucinato la zuppa mescolando grano, cipolle, piselli, ceci, lenticchie con carne e l'hanno consumata come zuppa. Nell'antica Grecia, la zuppa veniva preparata con piselli e fagioli. 

La zuppa ha sempre avuto un posto speciale anche nell'impero ottomano. La zuppa veniva consumata ogni giorno almeno in un pasto sia nella cucina del palazzo che nella cucina popolare, e ingredienti molto diversi venivano usati per fare la zuppa. Mandorle, fagioli, castagne, arance amare e albicocche sono solo alcuni di questi ingredienti. La maggior parte delle zuppe preparate con questi ingredienti non fanno più parte dell'attuale cucina turca. Ma c'è una zuppa ereditata dalla cucina ottomana che è uno dei piatti preferiti della cucina turca. Questa zuppa, preparata con carne di agnello e in giorni speciali, principalmente durante i matrimoni, è chiamata "düğün çorbası" (zuppa di nozze). Quindi questa settimana condivideremo con voi la ricetta per la zuppa di nozze.

Gli ingredienti:

500 gr di collo d'agnello

6 bicchieri d'acqua - per far bollire la carne

4 cucchiai di burro - un cucchiaio di questi per decorare la zuppa

2 cucchiai colmi di farina

Sale

pepe nero

4 cucchiai di yogurt

½ limone

1 tuorlo d'uovo

pepe rosso macinato

Adesso passiamo alla preparazione della zuppa di nozze. Per prima cosa mettiamo la carne e 6 bicchieri d'acqua in una pentola e la lasciamo bollire. Quando l'acqua viene bollita riduciamo il fuoco e cuociamo la carne a fuoco medio chiudendo il coperchio della pentola. Quando la carne è ben cotta, la filtriamo in un colino e conserviamo il brodo in una ciotola. Quando la carne si raffredda, la separiamo dalle ossa e poi la tagliamo a pezzetti.

In una pentola arrossiamo leggermente il burro e la farina. Aggiungiamo gradualmente 3 bicchieri di brodo di carne e 3 bicchieri d'acqua e lo mescoliamo. Poi aggiungiamo anche i pezzi di carne.

Nel frattempo, in una ciotola mescoliamo lo yogurt, il tuorlo d'uovo e il succo di limone. Mettiamo un mestolo di zuppa d'acqua nel condimento e lo riscaldiamo. A seguito, aggiungiamo questo condimento nella zuppa mescolando costantemente. Mettiamo il sale e la lasciamo bollire.

In una padella facciamo sciogliere un cucchiaio di burro e mettiamo il pepe rosso macinato e lo versiamo sulla superficie della zuppa e lo serviamo.

Buon appetito!