Ricetta "alla turca" per Natale

KISIR

Per 10 persone

350 gr. di semola di grano
¾ di bicchiere d’olio d’oliva
1 bicchiere d’acqua calda
1 cucchiaio di peperoncino rosso in salsa
1 cucchiaio di peperoncino rosso in lamelle
½ bicchierino di succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo ed 1 di menta fresca
1 fascio di cipolle fresche
2 pomodori (medi)
1 cuore di lattuga

PREPARAZIONE

Mettere la semola di grano in una casseruola e ricoprirla d’acqua calda.
Chiudere col coperchio e lasciarla gonfiare per mezz’ora. Quindi aggiungervi la salsa di peperoncino rosso, il sale, il peperoncino in lamelle, il succo di limone e l’olio d’oliva mescolando il tutto bene. Spelare i pomodori e la cipolla fresca tagliarli a fettine, tritare il prezzemolo, la menta fresca e mescolarli con la semola di grano. Tutto ben mescolato servirlo sulla lattuga.

ZUPPA ‘EZO GELIN’

EZO GELİN ÇORBASI

Per 10 persone

3 bicchieri di lenticchie rosse
2 cipolle medie
2 bicchieri di semola di grano
2 cucchiai di salasa di pomodoro
2 cucchiai (45 gr.) di burro
2 cucchiaini di peperoncino rosso
2 cucchiaini di menta secca
2 litri (10 bicchieri d’acqua) di brodo
1 cucchiaino di paprica
2 cucchiaini di timo o origano

PREPERAZIONE

Lavare e scolare le lenticchie rosse e la semola di grano. Tagliuzzare le cipolle. Diluire la salsa di pomodoro con un po’ d’acqua. Far rosolare le cipolle con burro in una casseruola ed aggiungervi la salsa del pomodoro, le lenticchie rosse e la semola di grano, l’acqua e il sale. Dopo la cottura passare al blender. Aggiugere paprica, menta e origano. Controllare il sale se necessario.

MELANZANE FARCITE AL FORNO

KARNIYARIK

Per 10 persone

10 melanzane
6 cipolle medie
6 gusci d’aglio
1 kg. di carne macinata cruda (vitello o montone)
100 gr. di burro
500 gr. di pomodori
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
5 bicchieri d’aqcua calda
½ mazzetto di prezzemolo, sale
5 bicchieri d’olio vegetale

PREPERAZIONE

Tagliuzzare le cipolle e l’aglio, tagliare i pomodori a pezzetti, tritare il prezzemolo. Rosolare la cipolla e l’aglio nel burro, aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco lento. Aggiungere i pomodori, il sale, l’acqua e cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungervi del prezzemolo.
Pelare le melanzane a strisce, salare e lasciare cosi per 15 minuti. Lavare, asciugarle e farle friggere intere nell’olio bollente. Disporle su un piatto da forno e, con un cucchiaio, incavare un po’ la polpa appiattendola, riempimela con un po’ di farcito e ornanela con una fettina di pomodoro. Mettere in un forno caldo a 160 gradi per 15 minuti. Servire con un po di riso pilaf in bianco.

ZUCCA CANDITA

KABAK TATLISI

Per 10 persone

4 o 5 kg. di zucca
750 gr. di zucchero
200 gr. di noci tritate
250 gr. di crema fresca
1 bicchiere d’acqua

PREPERAZIONE

Sbucciare la zucca a tagliarla a pezzi di 6 cm. In un tegame abbastanza largo, mettere i pezzi di zucca lo zucchero e l’acqua. Far bollire a fuoco lento. Chiudere col coperchio fino a che lo sciroppo si condensi. Servire freddo con la crema fresca o con le noci tritate.