Ενδιαφέρουσες πληροφορίες (53-2023)

Το ξέρετε ότι στην πόλη Μπαλίκεσιρ της Τουρκίας παράγονται δεκάδες αυθεντικά είδη τυριών;

Το τυρί το οποίο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής πολλών πολιτισμών έχει ένα παρελθόν που ανάγεται στην 6η χιλιετία π.Χ. Το τυρί που πιστεύεται ότι έχει καταγωγή από τη Μέση Ανατολή και την Ευρώπη, είναι ένα τρόφιμο που καταναλώνεται πολύ και στην Τουρκία. Παράγονται διάφορα είδη τυριών σε κάθε γωνιά της Ανατολίας. Τα τυριά που προστατεύονται πολιτισμικά και υποστηρίζονται ως οικονομική αξία, από το 1995 αναπτύσσονται στην Τουρκία υπό την προστασία «γεωγραφικής ένδειξης».

Η περιοχή Μπαλίκεσιρ είναι ένα από τα πιο πλούσια σε παραγωγή τυριών μέρη στην Τουρκία. Τα εύφορα εδάφη του Μπαλίκεσιρ βρέχονται τόσο από το Αιγαίο όσο και από τη Θάλασσα του Μαρμαρά. Τα γεωγραφικά και κλιματικά της πλεονεκτήματα έχουν επιτρέψει τη διαμόρφωση πλούσιας κουλτούρας και παραδόσεων σε όλες τις συνοικίες της πόλης. Με την επιρροή των λαών που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή, όπως Γιουρούκοι, Τάταροι, Βόσνιοι, Αλβανοί, Γεωργιανοί και Τσερκέζοι, που γνωρίζουν την κτηνοτροφία και τη γαλακτοκομία, η παραγωγή γάλακτος είναι μεγάλη εδώ και η ποικιλία τυριών, η οποία είναι οικονομική αξία, είναι επίσης αρκετά μεγάλη. Υπάρχουν περίπου 50 είδη τυριών που έχουν καταχωρηθεί μόνο σε αυτή την περιοχή. Το Μπαλίκεσιρ που είναι γνωστό ως παράδεισος τυριών της Τουρκίας, βρίσκεται στην πρώτη τριάδα των πόλεων με την μεγαλύτερη παραγωγή γάλακτος. Η παραγωγή ανέρχεται σε 2.200 τόνους ημερησίως. Δεδομένου ότι τα βοοειδή και τα αιγοπροβάτα τρέφονται με φυσικές μεθόδους στα βοσκοτόπια του Μπαλίκεσιρ, τα τυριά που παράγονται εδώ είναι πιο νόστιμα.

Παρόλο που ορισμένες ποικιλίες τυριών του Μπαλίκεσιρ έχουν γίνει brand, πολλές από αυτές δεν αναγνωρίζονται επειδή παράγονται σε αγροτικές περιοχές και σε σπίτια. Ύστερα από δύο χρόνια έρευνας για την προώθηση και την προβολή αυτών των νοστιμιών, ετοιμάστηκε ένα βιβλίο με τον τίτλο «Μπαλίκεσιρ: Η πόλη των 50 τυριών», στο οποίο καταγράφηκαν τα τοπικά τυριά. Το βιβλίο, που διηγείται την ιστορία, το παρελθόν και την παραγωγή των ποικιλιών τυριού στο Μπαλίκεσιρ, περιλαμβάνει επίσης ποικιλίες τυριών που τείνουν να εξαφανιστούν. Το βιβλίο «Μπαλίκεσιρ: Η πόλη των 50 τυριών» εκπροσώπησε την Τουρκία στον διεθνή διαγωνισμό Gourmand Cookbook Award που πραγματοποιήθηκε το 2019 στην πόλη Μακάο της Κίνας που έχει λάβει τον τίτλο της «δημιουργικής πόλης» στον τομέα της Γαστρονομίας από την UNESCO. Το βιβλίο που επιμελήθηκαν οι Berrin Bal Onur και Neşe Aksoy Biber επελέγη το «καλύτερο στον κόσμο» στην κατηγορία «τυριά και γάλα» αφήνοντας πίσω τους υπόλοιπους 12 φιναλίστ, ανάμεσα τους η Γερμανία, ο Καναδάς και η Γαλλία.