Ενδιαφέρουσες πληροφορίες (51-2023)

Το ξέρετε ότι υπάρχουν πολλά είδη και ποικιλίες γιαουρτιού στην τουρκική κουζίνα;

Σήμερα είναι γνωστό πόσο ευεργετικό είναι το γιαούρτι για την υγεία και καταναλώνεται ευρέως σε πολλές χώρες του κόσμου. Στην αγορά μπορείτε να βρείτε δεκάδες είδη γιαουρτιού όπως με προβιοτικά, χωρίς λακτόζη, στραγγιστό, ημιαποβουτυρωμένο και με φρούτα. Οι ποικιλίες γιαουρτιού που είναι μοναδικά στην τουρκική κουζίνα είναι πολύ περισσότερες από αυτές που αναφέραμε. Το γιαούρτι διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές της Ανατολίας, μάλιστα ακόμα και από σπίτι σε σπίτι. Ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν τη γεύση του γιαουρτιού είναι το γάλα που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του. Σήμερα, το πιο εύκολα προσβάσιμο γάλα είναι το αγελαδινό, επομένως τα πιο συνηθισμένα γιαούρτια είναι αυτά που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Υπάρχουν όμως και γιαούρτια από πρόβειο, κατσικίσιο ή βουβαλίσιο γάλα και το καθένα έχει διαφορετική υφή και γεύση. Το πρόβειο γιαούρτι έχει πικρούτσικη γεύση, ενώ το αγελαδινό είναι ελαφρώς ξινό. Το βουβαλίσιο γιαούρτι, από την άλλη πλευρά, έχει πυκνή υφή και περιέχει περισσότερο ασβέστιο και πιο καλής ποιότητας πρωτεΐνη από ότι τα άλλα γιαούρτια.

Υπάρχουν περιοχές της Τουρκίας που φημίζονται για το γιαούρτι τους. Για παράδειγμα, η συνοικία Κάντλιτζα της Ιστάνμπουλ φημίζεται για το γιαούρτι της εδώ και πάνω από έναν αιώνα. Υπάρχει επίσης το διάσημο γιαούρτι της πόλης Σηλύβρη στην Ιστάνμπουλ. Το γιαούρτι της Σηλύβρη, το οποίο έχει ιστορία περίπου 130 χρόνων, παρασκευάστηκε σε γιαουρτοποιεία που ιδρύθηκαν στην εν λόγω περιοχή τη δεκαετία του 1870 μόνο για την παραγωγή γιαουρτιού το οποίο στη συνέχεια το μετέφεραν στην Ιστάνμπουλ. Το γιαούρτι της Σηλύβρη επεκτάθηκε σε άλλες περιοχές και άρχισε να αποστέλλεται σε μεγάλες πόλεις κατά τη δεκαετία του 1930. Εξακολουθεί να διατηρεί τη δημοτικότητα του ακόμη και σήμερα.

Πέρα από τις πολλές και διάφορες ποικιλίες του γιαουρτιού, στην Τουρκία υπάρχουν και πολλά πιάτα που φτιάχνονται με γιαούρτι. Στην τουρκική κουζίνα, το γιαούρτι είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλά είδη πιάτων, από σούπες μέχρι ορεκτικά, από γλυκά μέχρι σως. Για παράδειγμα, στο Ντενιζλί και τα περίχωρα του, το γιαούρτι, στο οποίο προσδίδουν μια ελαφρώς καμένη γεύση αδειάζοντας το κατσικίσιο γάλα σε ζεστή κατσαρόλα, σερβίρεται με ψητά λαχανικά. Το μακράς διαρκείας αλμυρό γιαούρτι του Χάταϊ το συνδυάζουν με ελαιόλαδο και μπαχαρικά για να του δώσουν γεύση και το σερβίρουν ως μεζέ. Το γιαούρτι είναι ένα από τα σημαντικότερα φαγώσιμα στην τουρκική κουζίνα, είτε χρησιμοποιείται στην προετοιμασία ενός φαγητού είτε όχι.