Ενδιαφέρουσες πληροφορίες (50-2023)

Ξέρετε ότι το αγαπημένο για τους περισσότερους γιαούρτι, πρωτοφτιάχτηκε από Τούρκους;

Το γιαούρτι, το οποίο παράγεται με τη ζύμωση γάλακτος, είναι ένα από τα απαραίτητα τρόφιμα της τουρκικής κουζίνας. Το γιαούρτι, που θεωρείται ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από Τούρκους της Κεντρικής Ασίας και με τους αιώνες διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο είναι ίδιο και στις άλλες γλώσσες, όπως στα τουρκικά (yoğurt).

Παρατηρείται λοιπόν ότι το γάλα που αρμεγόταν από αγελάδες στα εδάφη της Κεντρικής Ασίας, όπου οι θερμοκρασίες το καλοκαίρι φτάνουν τους 40°C, μετά από λίγο καιρό ξίνιζε και αποκτούσε πηχτή υφή. Το λείο και πηχτό μέρος αυτού του νέου θρεπτικού συστατικού από γάλα, με την πάροδο του χρόνου μετατράπηκε σε γιαούρτι. Καθώς διαπιστώνονταν τα οφέλη αυτής της ξινής τροφής, οι τεχνικές παρασκευής γιαουρτιού αναπτύχθηκαν. Τον πρώτο καιρό το γιαούρτι το έφτιαχναν και το συντηρούσαν μέσα σε δέρμα ζώου, ξύλινα ή πήλινα δοχεία. Επίσης, το αραίωναν με νερό και έφτιαχναν αϊράνι.

Η διάδοση του γιαουρτιού στον κόσμο ξεκινά με τη μετανάστευση των νομαδικών πληθυσμών της Κεντρικής Ασίας προς τα δυτικά και τα νότια. Η δε Ευρώπη γνώρισε το γιαούρτι, όπως αναφέρεται στην ιστορία της γαλλικής ιατρικής, τον 16ο αιώνα, χάρη στους Τούρκους. Ο τότε Γάλλος βασιλιάς, Φραγκίσκος Α', παθαίνει μια σοβαρή εντερική λοίμωξη και δεν μπορούσε να συνέλθει. Η μητέρα του βασιλιά ζητά από τον Οθωμανό Σουλτάνο Σουλεϊμάν τον Μεγαλοπρεπή να στείλει γιατρό. Το γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα, που είχε φέρει μαζί του στη Γαλλία ο Τούρκος γιατρός, θεραπεύει τον βασιλιά. Το γιαούρτι όμως έγινε τελικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο στις αρχές του 20ου αιώνα. Ο βραβευμένος με Νόμπελ Ρώσος βακτηριολόγος του Ινστιτούτου Παστέρ, Δρ. Metchnikoff λέει ότι το γιαούρτι παρατείνει τη ζωή εξουδετερώνοντας τα βλαβερά βακτήρια στο έντερο. Η περιέργεια και η ζήτηση για τα οφέλη του για την υγεία επιταχύνουν τη διάδοση του γιαουρτιού πρώτα στην Ευρώπη, μετά στην Αμερική και σε όλο τον κόσμο. Ο Μαχάτμα Γκάντι εξάλλου μιλάει για τις καταπραϋντικές και ηρεμιστικές ιδιότητες του γιαουρτιού στο βιβλίο του «Διατροφική Μεταρρύθμιση».