Ευχάριστα Νέα (29-2022)

Τα χαρακτηριστικά του Τουρκικού Πρωϊνού

Το τουρκικό πρωινό είναι ο καλύτερος τρόπος να ξεκινήσετε την ημέρα σε ένα οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Το τουρκικό πρωινό σας δίνει όλη την ενέργεια που έχετε ανάγκη. Και το κάνει με ένα υγιεινό τρόπο και έτσι δεν έχετε συνέχεια τον νου σας στη ζυγαριά. Το τουρκικό πρωινό έχει πάρα πολλές ποικιλίες έτσι ο καθένας μπορεί να βρει αυτό που θέλει. Επίσης το τουρκικό πρωινό είναι φιλικό προς τους χορτοφάγους, βετζετέριαν και βίγκαν. Αλλά προσφέρει πολλές γεύσεις και σε εκείνους που αγαπούν το κρέας. Με λίγα λόγια μπορεί να ικανοποιήσει κάθε ουρανίσκο. Ελάτε όμως να δούμε τα χαρακτηριστικά στοιχεία ενός παραδοσιακού τουρκικού πρωινού.

Μην ξεχνάμε πως υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα τοπικά προϊόντα στην Τουρκία. Αλλά οι γεύσεις που θα αναφερθούμε παρακάτω υπάρχουν σχεδόν σε όλα τα πρωινά παντού στην Τουρκία. Τα τοπικά προϊόντα συνήθως προστίθενται σε αυτές τις γεύσεις και καθιστούν το πρωινό ακόμα πιο αξέχαστο.

Η κουλτούρα του τουρκικού τσαγιού

Σε κάθε πρωινό σερπμέ στην Τουρκία σερβίρετε οπωσδήποτε τσάι με διάφορά ποτήρια και φλιτζάνια. Αν και το τσάι μπήκε αργότερα στη τουρκική καθημερινή ζωή, έχει ένα παρελθόν 5000 χρόνων και είναι πλέον αναπόσπαστο κομμάτι της τουρκικής κουλτούρας. Στην επιτυχία αυτή διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο ο τουρκικός τρόπος παρασκευάσματος και σερβιρίσματος του τσαγιού. Καταναλώνεται κάθε ώρα της ημέρας αλλά είναι παρόν οπωσδήποτε στο πρωινό. Το μοναδικό πράγμα που χρειάζεστε για να ολοκληρώσετε το πρωινό σας κέφι είναι ένα φλιτζάνι τουρκικό τσάι. Μην ξεχνάτε να πιείτε το τσάι που έχει παρασκευαστεί από τα φύλλα τσαγιού που έχουν συλλεχθεί από την περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.

Ντομάτες και αγγούρια

Συνήθως προστίθενται και πιπεριές αλλά οι ντομάτες και τα αγγούρια και ειδικά τα αγγούρια Τσενγκέλκιοϊ που είναι πιο μικρά και πιο νόστιμα από τα κανονικά αγγούρια είναι από τα αναπόσπαστα κομμάτια ενός τουρκικού πρωινού. Οι ντομάτες και τα αγγούρια σερβίρονται  συνήθως με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι ώστε να αναδείξουν την γεύση.

Τυρί

Το λευκό τυρί υπάρχει οπωσδήποτε σε ένα οποιοδήποτε τουρκικό πρωινό τραπέζι αλλά σε ένα χαρακτηριστικό τουρκικό πρωινό μπορούν να υπάρξουν δεκάδες διαφορετικά ποικιλίες τυριών. Στην Ανατολία οι επιλογές τυριών είναι σχεδόν αμέτρητες: κασέρι του Καρς, γραβιέρα του Καρς, τυρί με χόρτα του Βαν, λορ (που είναι ένα είδος τυριού ανάλατο και λίγα λιπαρά), τυρί ντιλ (φρέσκο τυρί μοτσαρέλα) και άλλα πολλά. Το τυρί τουλούμι(η ωρίμανση του οποίου γίνεται μέσα σε δέρμα κατσίκα) φημίζεται σε κάθε γωνιά της Τουρκίας και σερβίρετε με καρύδια και φρεσκοψημένο ψωμί. Το τσοκελέκ που είναι ένα τυρί λορ που παρασκευάζεται από γιαούρτι ταιριάζει πολύ με τα αρτοσκευάσματα και συνήθως ανακατεύεται με μπαχαρικά για πιο έντονη γεύση. Αν είναι να σερβηριστεί σκέτο τότε προσθέτουν στο τυρί ελαιόλαδο και σπόρους μαύρου κύμινου. Το τυρί Μιχαλίτς από την περιοχή του Μαρμαρά με την αλμυρή και έντονη γεύση του είναι μια εξαιρετική επιλογή για νόστιμα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα.

Ελιές

Συνήθως σερβίρονται μαύρες και πράσινες ελιές. Θα εκπλαγείτε όταν θα δείτε ότι οι τουρκικές ελιές είναι πολύ πιο νόστιμες από εκείνες που ξέρετε.

Αυγά

Σχεδόν σε κάθε τουρκικό πρωινό θα βρείτε οπωσδήποτε αυγά που θα έχουν παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ο τρόπος παρασκευής διαφέρει. Πιθανών το πιο διαδεδομένο είναι το μενεμέν το οποίο είναι ένα είδος τηγανιτού αυγού που ετοιμάζεται με αυγά, ντομάτες, πιπεριές και μπαχαρικά, αλάτι και ρίγανη. Μπορεί να προστεθεί και τυρί. Όπως και να το φάτε είναι πολύ νόστιμο.

Αν το μενεμέν δεν είναι του γούστου σας, τα βραστά αυγά, οι ομελέτες και τα τηγανιτά αυγά με λουκάνικό είναι εξίσου πολύ διαδομένα στα τουρκικά πρωινά.

Ψωμιά

Το ψωμί είναι ένα από τα σημαντικότερα στοιχεία του τουρκικού πρωινού. Το συνηθισμένο λευκό ψωμί που είναι τραγανό στο εξωτερικό και με μαλακή ζύμη στο εσωτερικό είναι πάντοτε ζεστό και φρέσκο. Σχεδόν σε κάθε τουρκικό πρωινό υπάρχουν τραγανά κουλούρια με άφθονο σουσάμι. Εκτός από αυτά σερβίρονται συνήθως στα πρωινά αρτοσκευάσματα και πίτες με τυρί, με ελιές, με πατάτες, με κιμά και διάφορα άλλα. Ένα φρέσκο ψωμί αναμφισβήτητα κάνει ακόμη πιο νόστιμα τα αλείμματα και τα φρέσκα λαχανικά.

Μέλι-Καϊμάκι

Το μέλι και το καϊμάκι είναι από τα πιο διαδομένα και αγαπημένα προϊόντα των πρωινών. Όταν το φρέσκο καϊμάκι που μοσχοβολά γάλα και το μέλι το άρωμα του οποίου αλλάζει ανάλογα με τη χλωρίδα της περιοχής συνδυάζονται δημιουργείται μια μοναδική γεύση. Δίπλα στο φρέσκο καϊμάκι σερβίρεται είτε φιλτραρισμένο μέλι είτε μέλι χτένα και γίνεται αναπόσπαστο κομμάτι του πρωινού.

Βούτυρο

Το βούτυρο στην Τουρκία παράγεται από δυο διαφορετικά υλικά, από το κρέμα γάλακτος και το γιαούρτη. Το βούτυρο που παράγεται από φρέσκο ή στραγγιστό γιαούρτη ονομάζεται βούτυρο γιαγίκ και αυτό το νόστιμο προϊόν παράγεται στην Τουρκία εδώ και εκατοντάδες χρόνια.

Aτζούκα

Το ατζούκα αν και διαφέρει από περιοχή σε περιοχή είναι ένα άλειμμα που παρασκευάζεται από σάλτσα ντομάτας ή κόκκινης πιπεριάς, καρύδια και μίγμα μπαχαρικών και θεωρείται κομμάτι του πρωινού στην Τουρκία.

Ρετσέλια και Μαρμελάδες

Η τουρκική κουζίνα έχει μια εξαιρετική κουλτούρα ρετσελιών και κάθε περιοχή έχει μια ιδιαίτερη ποικιλία από ρετσέλια. Σε όποια περιοχή και να πάτε θα βρείτε μια ποικιλία από δεκάδες τοπικά ρετσέλια και όλα θα είναι 100% αγνά και νόστιμα. Σε πολλές περιοχές τα φρούτα από τα οποία παρασκευάζονται τα ρετσέλια είναι τόσο γλυκά που δεν χρειάζεται καν να προσθέσουν ζάχαρη στην παρασκευή τους.

Η τουρκική κουζίνα από την εποχή της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας μέχρι τις ημέρες μας έχει μια εξαιρετική κουλτούρα ρετσελιών. Το ρετσέλι κατά την οθωμανική εποχή ήταν μια πολυτελή και σημαντική λιχουδιά. Ένα μέρος της κουζίνας είχε διατεθεί για την παρασκεύη ρετσελιών και εκεί οι μάγειρες έφτιαχναν ρετσέλια όλη την ημέρα. Στην οθωμανική κουζίνα πιστεύονταν πως το ρετσέλι κάνει επίσης καλό στην υγεία.

Η ζάχαρη για πρώτη φορά χρησιμοποιήθηκε από τους φαρμακοποιούς την οθωμανική εποχή.  Εκείνη την εποχή οι Οθωμανοί γιατροί ανακάλυψαν τις ευεργετικές για την υγεία ιδιότητες των άνθων των καρποφόρων δέντρων. Τα ρετσέλια στην οθωμανική κουζίνα παρασκευάζονταν από πολύ διαφορετικά υλικά, το πεπόνι, το καρπούζι, η μελιτζάνα, το λάιμ, αμύγδαλο, φουντούκι, άνθη κουτουσπιάς κ.α. Είχαν σχεδιαστεί ειδικοί κήποι για την καλλιέργεια των υλικών που χρησιμοποιούνται στα ρετσέλια. Για το ρετσέλι τριαντάφυλλου που είναι γνωστό ως ο ‘Σουλτάνος των Ρετσελιών’ είχαν καλλιεργηθεί ειδικά τριαντάφυλλα στον κήπο του Παλατιού στην Εντίρνε. Ήταν σημαντικός και ο τρόπος σερβιρίσματος του ρετσελιού. Υπήρχαν ειδικά δοχεία για ρετσέλια και πριν το σερβίρισμα του τουρκικού καφέ προφέρονταν στους επισκέπτες συνήθως ρετσέλι. Μετά από ένα μεγάλο δείπνο στο παλάτι σερβίρονταν  ρετσέλι. Το σερβίρισμα των ρετσελιών γίνονταν συνήθως σε κομψά και διακοσμημένα δοχεία που εισάγονταν από την Ευρώπη.

Πηγή: gogastronomyturkiye.com / Υπουργείο Πολιτισμού και Τουρισμού