La reina de las empanadas turcas: empanada de agua

Los productos de masa, en especial las variedades de empanadas, son de suma importancia para la cultura culinaria turca. Estos productos, consumidos en cada comida desde el desayuno hasta la cena, dominan una amplia geografía desde Oriente Medio hasta los Balcanes y desde África del Norte hasta Asia Central. Además, uno de estos productos de masa tiene casi el mismo nombre en toda esta geografía. Porque es uno de los patrimonios que la cocina otomana dejó en las tierras que dominó. Este producto se llama “börek” (empanada). Si preguntan qué es börek; en su sentido más simple, es un plato que se hace con la colocación de varios ingredientes en el hojaldre o la masa filo. Como los ingredientes del relleno, se pueden usar carne picada, queso, champiñón, pollo, patata y espinaca. Y se puede cocinar en el horno, en la sartén o se puede freír. Con tantos ingredientes y formas de cocinar, la cocina turca contiene cientos de variedades de empanadas. En este capítulo, les daremos la receta de “su böreği” (empanada de agua), una de las variedades de empanadas más conocidas de la cocina turca. Es un poco difícil su forma de hacer pero es una empanada riquísima.

Los ingredientes:

5 vasos de harina

4 huevos

2/3 de vaso de agua

½ cucharada de sal

2/3 de vaso de mantequilla derretida

2 litros de agua caliente (para hervir la masa)

½ cucharada de sal

1 cuchara de aceite de oliva

400 gramos de queso feta

½ ramo de perejil finamente picado

Cómo preparar la empanada de agua:

Vamos a preparar la empanada de agua. Amasamos 5 vasos de harina, 4 huevos, dos tercios de vaso de agua, media cucharada de sal hasta formar una masa de dureza moderada. Hacemos 10 bolitas de esta masa formada. Cubrimos las bolitas de masa con un paño y las dejamos reposar durante una hora. Mientras tanto, preparamos el relleno triturando con un tenedor el queso feta y mezclándolo con el perejil. Agregamos media cucharada de sal y una cuchara de aceite de oliva en el agua hervida. Extendemos finamente las bolitas con un rodillo de cocina en la encimera enharinada al tamaño de la bandeja en la cual cocinaremos la empanada. Ponemos las hojas de masa extendidas en el agua hervida y las cocinamos durante 30 o 35 segundos. Colocamos inmediatamente una masa filo cocida en un tazón lleno de agua fría. Dejamos la masa filo en el agua fría durante 10 o 15 segundos, la retiramos con un colador y colamos bien su agua. Aplicamos el mismo proceso también para otras masas filo. Engrasamos una bandeja de horno con la mantequilla. Colocamos una masa filo en el fondo de la bandeja. Engrasamos su superficie con una cuchara de mantequilla derretida. Hacemos lo mismo para otras cuatro masas filo. Luego de colocar la quinta masa filo, extendemos de manera uniforme la mezcla de queso y perejil sobre la hoja de masa. Después, colocamos otras quinta masas filo en la bandeja poniendo la mantequilla derretida entre cada una. Vertemos una abundante mantequilla derretida por encima de la última capa de masa y la extendemos con un cepillo de aceite. Antes de meter la empanada en el horno, la cortamos con un cuchillo afilado en forma de cuadrados de 5 o 6 cm. La cocinamos en horno precalentado a 190 grados hasta que la superficie de la empanada esté dorada. Servimos caliente la empanada de agua.

¡Buen provecho!