“Kebab de berenjena”, una comida que pertenece a la capital gastronómica de Turquía

Cuando hablamos de la cocina turca, a muchas personas se les viene a la mente el “kebab”. Sí, es correcto, los kebabs constituyen una importante parte de la cultura culinaria turca. Pero como dijimos anteriormente, la cocina turca no está compuesta sólo por los kebabs, sino que las verduras y legumbres forman una considerable parte de la cocina turca. Además, muchos platos de kebab se hacen con carne y verduras. El plato “islim kebabı” (kebab de berenjena), cuya receta daremos hoy, es una comida que se prepara con carne y verduras. Este plato pertenece a la ciudad de Gaziantep, conocida como la capital gastronómica de Turquía. Vamos a dar la receta de kebab de berenjena, que se hace con la cocción en armonía de carne y berenjenas.

Los ingredientes:

4 berenjenas

1 vaso de aceite comestible

4 tomates cherry

2 pimientos verdes

500 gramos de carne picada

1 cebolla rallada

4 cucharadas de pan rallado

2 dientes de ajo machacados

1 huevo

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta roja triturada

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta negra molida

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite

2 tomates rallados

1 diente de ajo machacado

½ vaso de agua caliente

¼ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra molida

Cómo preparar el "kebab de berenjena":

Primero pelamos las berenjenas y las cortamos con un cuchillo afilado en 4 tiras largas, y después las dejamos media hora en agua con sal para quitarles el amargor. Mientras tanto, ponemos la carne picada en un tazón. En ella, agregamos la cebolla rallada, el huevo, el pan rallado, dos dientes de ajo machacados, media cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta roja triturada, media cucharadita de comino y media cucharadita de pimienta negra molida y amasamos todos durante 10 o 15 minutos hasta que los ingredientes estén bien mezclados.

Hacemos 8 bolas rodando la mezcla en la palma de la mano. Vertemos dos cucharadas de aceite en una sartén y cocinamos estas bolas girándolas.

Filtramos el agua de las berenjenas dejadas en agua con sal y las enjuagamos con agua abundante. Las secamos con una toalla de papel o tela. Ponemos dos tercios de agua de aceite en una sartén y calentamos bien. Después enfriamos las berenjenas en este aceite hasta que cambien de color. Eliminamos el exceso de aceite con toalla de papel.

Separamos los pimientos verdes de sus tallos y los cortamos en cuatro partes y dividimos los tomates cherry en dos partes. Colocamos dos tiras de berenjena en forma de cruz en un plato para servir. Ponemos una bola de carne picada frita en el centro y la cubrimos con tiras de berenjena. Colocamos arriba un trozo de pimiento verde y uno de tomate cherry, y sujetamos con un palillo. Aplicamos el mismo proceso para todas las bolas de carne picada y colocamos todo en una bandeja de horno.

Calentamos dos cucharadas de aceite en una cacerola pequeña. Agregamos el tomate rallado, un diente de ajo machacado, una cuarta cucharadita de sal, media cucharadita de pimiento negro molido. Cocinamos todos durante 4 o 5 minutos y apagamos el fuego.

Vertemos esta salsa sobre las berenjenas en la bandeja. Cocinamos la comida en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos y la servimos caliente.

¡Buen provecho!