El Queso Abhaz (Abjasio) de Sakarya
La característica más importante que distingue al queso abjasio de otros quesos es que después de que la leche hervida alcanza los 40 grados centígrados, se le añade una cantidad muy pequeña de yogur y luego se le añade cuajo natural después
Fecha de Inscripción: 03.05.2021
El Queso Abhaz que toma su nombre del pueblo Abhaz de origen Cáucaso inmigrado a Sakarya hace siglos, la ciudad en la costa del Mar Negro de Türkiye, ante el recurso de la Cámara Comercial e Industrial de Sakarya en 2021 fue echado entre los Productos Con Indicación Geográfica de Türkiye. Este queso, también calificado como queso de Abaza, tiene una estructura fibrosa, de color amarillo ámbar y suele estar tejido. El queso se puede estirar en agua caliente gracias a su estructura fibrosa. La característica más importante que distingue al queso abjasio de otros quesos es que después de que la leche hervida alcanza los 40 grados centígrados, se le añade una cantidad muy pequeña de yogur y luego se le añade cuajo natural después de que se haya enfriado por un tiempo. La leche que se deja fermentar se deja durante 1,5 horas para completar el proceso de fermentación, luego la mezcla resultante se corta con un cuchillo.
Los trozos cortados se desmenuzan lentamente con una batidora de mano. La mezcla, que suelta agua durante un rato, se hierve con suero calentado durante 30 minutos. Luego, se selecciona un molde del tamaño adecuado y se envuelve la parte superior del molde con un paño limpio. Se colocan trozos de queso calientes en el molde, se aplica presión para que suelte nuevamente el agua y luego la masa de queso extraída del recipiente se corta en trozos del tamaño de la palma de la mano con un cuchillo. El queso rallado se hierve durante una hora más. Los trozos de queso hervido comienzan a ablandarse, se vuelven elásticos y maleables. Después de hervir, se pueden agregar al queso hierbas secas, especialmente comino negro y tomillo.
Después de salar bien los trozos de queso enfriados con sal gruesa, se envuelven en papel encerado, se colocan en un frasco sin comprimir y se cierran. Después de dos meses de conservación a bajas temperaturas, el queso abjasio comienza a adquirir un color ámbar, madura bien y está listo para ocupar su lugar en la mesa del desayuno.
