La sensibilidad al gluten en todos los aspectos

El asunto de esta semana es: La sensibilidad al gluten en todas las dimensiones.

Gluten es un tipo de proteína que se encuentra en muchos cereales, incluso el trigo, la cebada y el centeno

Sensibilidad al gluten

En los casos en que la flora intestinal esté seriamente dañada, puede ocurrir sensibilidad al glutena causa del daño en la permeabilidad de la mucosa intestinal.

Los intestinos tienen problemascuando digieren los productos con gluten. Esto origina la enfermedad celíaca o en la sensibilidad al gluten, que es una sensibilidad alimentariano permanente. La sensibilidad al gluten es una situación que puede tratarse apoyando la flora intestinal, mejorando la nutrición y una dieta controlada.

Mientras que la sensibilidad al gluten es suficiente con seguir una dieta con gluten hasta la recuperación, en la enfermedad celíaca una persona debe seguiruna dieta sin gluten de por vida, a pesar de que no hay ataques.

DIETA LIBRE DE GLUTEN

La dieta sin gluten es una dieta en la que no hay gluten en los alimentos a comer o tomar. Este es un enfoque que no parece nada fácil. Si la persona tiene más quejas al final de la enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten, más fácil le resultará adaptarse a esta estricta dieta.

El gluten se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena y en todos los alimentos obtenidos a partir de la harina de estos cereales (pan, pasteles, bollería, bollos, baklava (pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel., galletas y bollería), la cebada y la sémola. Existe controversia sobre si los pacientes celíacos deben eludir la avena o no.

¿Qué pueden comer las personas que necesitan seguir una dieta sin gluten?

Entre los cereales, pueden comer cereales como arroz, maíz, trigo sarraceno, patatas, quinua, harina de estos cereales y productos elaborados a partir de ellos. Actualmente la presencia de harinas de cereales sin gluten  facilita la vida de los enfermos de celíaca. Si la persona es celíaca y la dieta con gluten le va a continuar toda la vida, puede preferir por productos preparados con harina de cereales sin gluten para variar su dieta.

Alimentos que se pueden consumir en una dieta sin gluten:

• Bebidas: Café, té, ayran, rosa mosqueta, tila

• Leche: Leche fresca, condensada o pasteurizada, leche en polvo, yogur, cremas

• Carne, pescado y aves: carne, pescado, otros mariscos y aves frescos

• Queso: queso blanco, queso cheddar, quesos pasteurizados, quesos crema, todos los quesos añejos

• Patatas y otros alimentos con almidón: patatas, arroz, fideos sin gluten

• Cereales: Maíz, arroz y productos elaborados con ellos (como palomitas, copos de maíz...)

• Panes: Panes elaborados únicamente con harinas permitidas (como pan de maíz, pan de trigo sarraceno)

• Harinas: Harina de maíz, harina de trigo sarraceno, harina de quinoa, harina de patata, harina de arroz, harina de soja, harina de avellanas y nueces, harina de judías y lentejas y todos sus almidones, todas las harinas sin gluten.

• Verduras: Todas las verduras, frijoles, lentejas, etc. legumbres

• Frutas: todas las frutas, todos los jugos de frutas frescas.

• Aceites: Mantequilla, aceite de oliva, avellanas, maní, etc. aceites

• Sopas: Todas las sopas elaboradas en casa y sin añadidos de harina.

• Postres: Miel, mermelada, dulces, chocolate, pudin, arroz con leche, etc. Postres sin harina

• Otros: Sal, pimienta, menta, jengibre, canela, refresco, mostaza seca, aceite de oliva, pimiento rojo, puré de tomate.

Alimentos no permitidos en la dieta sin gluten:

• Bebidas: Cafés con aditivos, algunas infusiones (que contienen gluten)

• Leche: Leche chocolatada comercial, cremas de origen desconocido.

• Carnes, Pescados, Aves: Carnes, pescados, etc. preparados con ingredientes que contienen harina.

• Queso: Queso que contiene productos de cereales.

• Patatas y otros alimentos ricos en almidón: todo tipo de pastas, fideos.

• Cereales: Trigo, cebada, centeno, avena, salvado, bulgur, mijo.

• Panes: pan blanco, todos los panes que contengan harina integral de trigo, cebada, centeno, avena, mijo y bulgur.

• Harinas: Harina de trigo, harina de cebada, harina de centeno, harina de avena, harina de mijo

• Verduras: Verduras preparadas con ingredientes que contienen gluten.

• Frutas: Algunas frutas concentradas comercialmente y jugos de frutas, algunas frutas secas con aditivos de harina.

• Aceites: algunos aceites comerciales para ensaladas

• Sopas: Tarhana, sopa de fideos, callos, en definitiva todo tipo de sopas y sopas preparadas, elaboradas con productos de panadería o con añadidos de harina.

• Postres: Baklava, revani (es un dulce hecho de sémola remojada en almíbar), halva de harina.

• Otros: pasta de tomate, ketchup, rábano picante, levadura

Hay algunos alimentos que pueden contener gluten, por lo que hay que tener cuidado e investigarlos.

• Mezclas de aromas y especias,

• Alimentos ricos en almidón,

• Alimentos que contienen proteínas vegetales,

• Productos como salchichas de salami,

• Salsas,

• Productos pesqueros,

• Productos light/dietéticos,

• Alimentos preparados,

• Comidas enlatadas,

• Postres.