¿Sabían que hay decenas de quesos producidos en la provincia turca de Balıkesir?

La historia del queso, un sabor imprescindible en las mesas de muchas culturas, se remonta hacia 5.000 a.C. El queso, que se cree que nació en Oriente Medio y Europa, es consumido mucho en Türkiye. Se producen diversos tipos de queso en cada región de Anatolia. Los quesos culturalmente protegidos y económicamente apoyados, evolucionan bajo la protección de “indicación geográfica” en Türkiye desde 1995.

La región de Balıkesir es uno de los lugares más ricos de Türkiye en términos de producción de queso. Sus ventajas geográficas y climáticas han permitido la formación de ricas culturas y tradiciones en todos los distritos de la ciudad. Con la influencia de los pueblos de origen tártaro, bosnio, albanés, georgiano y circasiano, que conocían muy bien la ganadería, es muy abundante la producción de la leche y son muchos los tipos de queso, un valor económico. Sólo en esta región, se encuentran 50 tipos de quesos registrados.

Balıkesir, conocida como el paraíso del queso de Türkiye, se encuentra entre las tres principales ciudades del país con una producción diaria de leche de dos mil doscientas toneladas. Dado que el ganado y el ganado pequeño en Balıkesir se alimentan con métodos naturales en los pastos, los quesos que se producen aquí son más deliciosos.

Si bien, algunos quesos de Balıkesir han obtenido la característica de marca comercial, algunos se desconocen porque se producen en partes rurales con medios caseros. Después de dos años de investigación para la promoción de estos sabores, se preparó un libro bajo el nombre de “Balıkesir, ciudad de 50 quesos”, en el que se registraron los quesos locales. El libro, que cuenta la historia y la producción de variedades de queso en Balıkesir, también incluye variedades de queso que están a bordo de ser olvidados. El libro representó a Türkiye en el concurso internacional Gourmand Cookbook Award celebrado en 2019 en Macao, China, que tiene el título de “ciudad creativa” en el campo de la gastronomía de la UNESCO. Escrito por Berrin Bal Onur y Neşe Aksoy Biber, el libro fue elegido lo mejor del mundo superando a 12 finalistas como Alemania, Canadá y Francia en la categoría de “queso y leche”.