¿Sabían que hay muchísimos tipos de yogur en la cocina turca?

Se sabe que actualmente el yogur es un alimento muy salubre, y se consume comúnmente en muchas partes del mundo. Es posible encontrar en los mercados decenas de tipos de yogures como probióticos, sin lactosa, colados, semidesnatados, afrutados.

Los tipos de yogur, propios a la cocina turca, son mucho más diversos que aquellos. El yogur difiere en diferentes rincones de Anatolia, incluso de casa en casa. La leche está a la cabeza de los factores que afectan el sabor del yogur. Como la leche de vaca es la más fácil de encontrar en el día de hoy, se pueden encontrar más yogures de vaca. Pero, también existe el yogur de la leche de oveja, cabra o búfala. Sus consistencia y sabores difieren. El yogur de oveja es ligeramente amargo, mientras que el yogur de vaca es ligeramente ácido. El yogur elaborado con leche de búfala, por el contrario, tiene una consistencia espesa y contiene más calcio y proteínas de calidad que otros yogures.

Türkiye tiene distritos famosos con su yogur. Por ejemplo, el distrito de Kanlıca en Istanbul es caracterizado por su yogur desde hace más de cien años. Otro distrito de Istanbul, Silivri tiene un yogur famoso. El yogur de Silivri se fabricaba solamente en ‘yogurterías’ establecidas en el distrito a primeros de los 1870, y se trasladaba hacia Istanbul. Este yogur, que empezó a ser enviado hacia otras provincias en los años 1930, todavía sigue siendo un alimento popular.

Además de la diversidad del yogur, son muy abundantes los platos hechos con el yogur en la cocina turca. Es un ingrediente utilizado en muchos platos y alimentos, como sopas, tapas, postres y salsas. Por ejemplo, en Denizli y sus alrededores, el yogur, al que se le da un sabor ligeramente quemado al verter leche de cabra en una olla caliente, se sirve con verduras a la parrilla. El yogur de larga duración de Hatay es aromatizado con aceite de oliva y especias y se sirve como una tapa aperitiva. Usado o no en la preparación de un plato, el yogur es un alimento imprescindible de las mesas en la gastronomía turca.