El caramelo de queso de Konya

El caramelo de queso de Konya

Fecha de registro: 11.02.2019

La ciudad más grande de Türkiye, en cuanto a su área geográfica, la capital del estado Selyúcida de Anatolia, Konya, también alberga el caramelo de queso de Konya, un tipo de dulce que se produce desde la década de 1950.

El caramelo de queso de Konya, que se incluyó en los productos registrados geográficamente, es conocido como "El Caramelo de Mevlana" entre la gente. Es un caramelo de gran tamaño, superficie lisa, generalmente blanco que, a pesar de su apariencia dura como una roca, se dispersa fácilmente en la boca y también deslumbra los dientes cuando se muerde.

Los edulcorantes artificiales como la glucosa definitivamente no están incluidos en la mezcla del caramelo, que utiliza sabores naturales como azúcar granulada, agua, ácido cítrico y sabor a bergamota como materia prima. En la producción del caramelo de queso de Konya, la proporción de azúcar debe ser de al menos el 94 por ciento.

Una de las características distintivas de este caramelo es la técnica de blanqueo utilizada en su producción. Con el proceso de blanqueo realizado durante la fabricación, se añade aire al producto y se amplía su volumen. Luego del proceso de blanqueo, el caramelo, del cual se hacen rollos, se corta y se deja a reposar. En este punto; de aquí viene su nombre, con un spray se rocía agua sobre el producto para que se disperse en la boca y en este momento el producto se convierte en queso. Dado que este proceso requiere habilidad, es de gran importancia en la producción de azúcar, de lo contrario, el azúcar se cristalizará y se volverá pegajoso.