Mermelada de cáscara de bergamota de Antalya
La mermelada de cáscara de bergamota, producida a partir de la corteza del fruto del árbol de bergamota, es una especie no tan conocida de la familia de los cítricos
Fecha de Inscripción: 26.05.2021
Antalya, la capital turística de Türkiye, también alberga una variedad de mermelada exclusiva de la región mediterránea.
La mermelada de cáscara de bergamota, producida a partir de la corteza del fruto del árbol de bergamota, que es una especie no tan conocida de la familia de los cítricos, se incluyó en los Productos de Türkiye con Indicación Geográfica en 2021 tras la solicitud de la Cámara de Comercio e Industria de Antalya.
La cáscara de la bergamota, que se divide en 8 partes para hacer la mermelada, se separa por dentro pelándola con un cuchillo. Las cáscaras se enrollan y se recubren con una cuerda de algodón y se hierven en agua para eliminar el amargor. Las hebras de cáscaras de bergamota se enfrían lavándolas con agua fría y el agua se filtra a temperatura ambiente durante 3 a 4 días hasta que desaparezca el amargor.
Luego, se hierve en un caldero agua y azúcar hasta que alcance la consistencia de almíbar, y a esta mezcla se le agregan hilos de cáscara de bergamota. Cuando comienza a tomar la consistencia de la mermelada, se agrega jugo de limón. Al final del proceso de ebullición, se cortan las tiras de cáscara de bergamota y la mermelada se envasa en tarros calientes.
La mermelada de cáscara de bergamota debe almacenarse en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar. Mientras no se abra el tarro, la mermelada permanece fresca durante 2 años.
