'Sembüsek' de Mardin
‘Sembüsek’, que es una voz árabe, es un tipo de pidé (pan plano turco) preparado con la carne de cordero y masa
Fecha de Inscripción: 13.06.2004
La provincia de Mardin en la Región de Anatolia del Sudeste de Türkiye ha sido un hogar para numerosas civilizaciones a lo largo de siglos. La situación ha dejado profundas huellas en la cultura culinaria de la provincia.
‘Sembüsek’, que es una voz árabe, es un tipo de pidé (pan plano turco) preparado con la carne de cordero y masa.
Primero, se prepara el hojaldre con masa sin levadura. El hojaldre se deja a reposar. La carne picada hecha de la carne de los corderos de la región se mezcla con cebolla finamente picada, perejil, tomate y diversas especias para formar la argamasa interior.
Esta argamasa se introduce – sin cocer – en el interior de los hojaldres explanados en 20 centímetros de ancho.
Los bordes del hojaldre se cubren con las manos.
El sembüsek, que se deja a reposar durante un rato, deberá ser cocida al horno de piedra entre 5 y 10 minutos a 200 centígrados después de aplicar la yema del huevo encima.
Retirado del horno mientras exhala el vapor, el sembüsek se sirve con guarnición de temporada y ayrán (yogur líquido).
