El queso Ezine de Çanakkale

Fecha de Registro: 05.08.2006

El “Queso Ezine", llamado así por el distrito Ezine de Çanakkale, donde tuvieron lugar las guerras marítimas y terrestres que cambiaron el curso de la Primera Guerra Mundial, se unió a los Productos de Turquía con Indicación Geográfica en 2006 con la solicitud de la Asociación para la Protección, el Desarrollo y la Promoción de los Productores del Queso y los Lecheros de Ezine.

En la producción del queso Ezine se utiliza la leche de vacas, ovejas y cabras alimentadas en los pastos de la histórica región de las Montañas Kaz (conocida también como el Monte Ida). La leche de animales alimentados con cientos de hierbas aromáticas, especialmente salvia natural, menta y tomillo, proporciona un sabor aromático al queso.

En la producción de queso, después de pasteurizar la mezcla de leche a 67 grados, se le agrega levadura natural. La mezcla, que se mantiene por poco tiempo, se prensa para que suelte su agua y luego se divide en moldes. Después de que los moldes de queso se mantienen en la salmuera preparada con sal marina por un tiempo, se colocan en una sola fila y nuevamente se espolvorean con sal marina. El queso, cuya agua se filtra a fondo, se envasa en latas y las bocas de las latas se cierran con soldadura de manera hermética.

Para que el queso adquiera el sabor y el aroma característicos deseados, las latas se mantienen en refrigeración durante al menos 8 meses. El queso, que ha alcanzado la madurez suficiente, se saca de la lata en forma de molde y se ofrece para el consumo.