El queso de Van a las finas hierbas
Tanto por el aumento de la producción láctea en los meses de abril, mayo y junio, como por el hecho de que crezcan las hierbas durante estos meses, hace obligatorio que el queso de Van las finas hierbas se produzca en la primavera
Fecha de Inscripción: 31.12.2018
El queso de Van a las finas hierbas que recibió su nombre de la provincia fronteriza de Van en Turquía, formó parte de los Productos con Indicación Geográfica de Turquía en 2018 tras el recurso presentado por la Cámara e Comercio de Industria de Van.
El famoso viajero Evliya Çelebi se refería al queso de Van a las finas hierbas en su “Libro de viajes”.
La preparación de este queso requiere leche de las vacas y cabras que crecen en esta región. Tanto por el aumento de la producción láctea en los meses de abril, mayo y junio, como por el hecho de que crezcan las hierbas durante estos meses, hace obligatorio que el queso de Van las finas hierbas se produzca en la primavera.
Este queso se prepara con alrededor de 20 hierbas, tales como menta silvestre, tomillo, planta hélice, siyabo.
Es un tipo de queso con un color que va del blanco al amarillento debido a la diferencia de la leche y las hierbas utilizadas, de dureza media, salado, y en su olor y aroma predominan los sabores a ajo y tomillo.
Tras el proceso de fermentación, el queso se coloca en cántaros o recipientes de plástico debajo de la tierra. Se deja madurar durante 3 meses. Es muy importante que las hierbas del queso de Van tengan una distribución homogénea.
