Costumbres y Tradiciones de los Turcos (28/2014)

Uno de los momentos más importantes del mes de Ramadán es la cena de la ruptura de ayuno. Comer conjuntamente y dar de comida a los pobres son una antigua tradición turca. Los turcos siempre daban banquetes por diversos motivos. Junto con la aceptación del Islam, se agregó también la cena de la ruptura de ayuno a estas comidas colectivas. Las cenas de ruptura de ayuna tienen una importancia aparte desde los tiempos otomanos.

Uno de los rituales más importantes en la cena de ruptura de ayuno es la oración. Una de estas oraciones es así: "Mi Alá, ayuno por ti. Creo en ti, confió en ti. Rompo mi ayuno por el sustento de vida que me aseguras. Te agradezco las bendiciones, la salud y el bien estar que me das. Oh mi Alá que perdona en abundancia, protégeme a mí, mi familia, mi nación, mi estado y a todos los creyentes. Danos la alegría de vida. Danos la fuerza para superar todas las dificultades. Tú tienes fuerza y poder para todo. Amén”.

Son muy importantes las recomendaciones del Profeta Mahoma en el tema de ayunar y dar comida a los que ayunan. “Si una persona que tiene pecados da comida para la ruptura de ayuno a una persona, entonces se le perdona sus pecados y eso se le acepta como buena obra.
La persona que frece comida a su hermano musulmán, al mismo tiempo, ofrece comida a Alá”, dijo el Profeta Mahoma. Estas palabras suyas animaron a las personas dar cenas en Ramadán y también otros tiempos.

Son muy importantes en la cultura turca las cenas de ruptura de ayuno llamadas iftar. La mesa se prepara ya unas horas antes de la cena. Los platos que se sirven son diferentes a los que se sirven normalmente. Sea lo que sea su nivel económico, en el Ramadán cada familia invita a otros a la cena de ruptura de ayuno. Esta cena es una de las cosas imprescindibles del Ramadán. Los primeros días del Ramadán se aceptan como los días de acostumbramiento tanto materialmente como espiritualmente todos se juntan con sus familias en esos días. Las invitaciones a la cena empiezan a partir del cuarto día.

La cena de ruptura de ayuno comienza con la oración de la tarde. Primero se comen los alimentos denominados como alimentos de cena de ruptura, que son el queso, aceitunas, miel, nueces y mermelada. El motivo de empezar comiendo todo eso es que como el estómago estaba vacío todo el día no se quiere empezar directamente con comida pesada. Después se reza la oración de la tarde. Luego se comen los platos especiales del Ramadán. El pan especial de Ramadán es el pide, el postre peculiar es el güllaç que se prepara con agua de rosa y leche. El entrante es siempre sopa. En cada mesa de Ramadán se halla siempre pide y sopa. Para no tener sed en Ramadán se suele tomar el “sorbete otomano”.

El hecho de que se reúnan todos los miembros de la familia en una mesa, era igual de importante también en la época otomana. En la época otomana se preparaban en cada casa tres diferentes mesas para la cena de ruptura de ayuno. Una de estas mesas era para el señor de la casa y sus invitados, otra era para la señora de la casa y sus invitados y la tercera para los sirvientes de la casa. Lo que más llama la atención es que en cada una de esas mesas se comían los mimos platos, no se trataba de ninguna diferencia.

En los tiempos otomanos eran muy famosas las cenas de ruptura de ayuno. Antiguamente en los meses de Ramadán existían tradiciones que se realizaban con gran minuciosidad pero hoy en día ya menos. Una de estas tradiciones se llama “el alquiler de diente”. Las bolsillas llenas de monedas de oro que se daban a los invitados se llamaban así. “Ustedes han comido de nuestra mesa, sus dientes se han desgastado por nuestra comida por ello les damos el alquiler de diente”, era el significado de este regalo. Esta tradición existía no sólo en el palacio, sino también entre el pueblo. Pero especialmente en las cenas dadas en los chalés y residencias grandes a las familias pobres, se les daba también ese alquiler de diente.

Cada una de las mesas en el suelo tenía un nombre diferente en la época otomana. Los nombres de las mesas se escribían en las cucharas. Las cucharas se repartían desde un cesto en la puerta de la habitación. La persona entendía de la cuchara en qué mesa tenía que sentarse. Gracias a este método se juntaban diferentes personas en una mesa. Así que todos eran iguales en estas mesas, no había distinción y se reforzaba la unión y solidaridad entre el pueblo.
Estas bonitas y finas ideas de los otomanos eran el mejor indicador de civilización.

La Sultana Ayşe, hija del Sultán Abdul Hamid segundo, el 34º sultán otomano, describió en su libro titulado “Mi padre Abdul Hamid” de la siguiente manera el Ramadán: “Los meses de Ramadán eran muy bonitos en el palacio. Las preparaciones empezaban de hace una semana. Las cenas se rompían con el agua de zam-zam, que es el agua de Meca. Además se tomaban sorbetes y limonadas y diversos tipos de alimentos especiales de la cena de ruptura de ayuno. La parte del harén del palacio se convertía realmente en una mezquita y todos pasaban mucho tiempo rezando”.

La comida que toma el ayuno antes de amanecer se llama “sahur”, es la pre-comida. Los tamborileros tocan los tambores para despertar a la gente. Esta tradición sigue siendo preservada también hoy en día. Lo que se cocina en las casas se reparte también a los tamborileros. Al final del Ramadán los tamborileros recorren las casas del barrio donde tocaron para recoger su propina. La pre-comida da a los ayunos la fuerza para poder estar sin comer hasta la hora de la cena de ruptura. El profrta Mahoma dijo: “Coman la pre-comida porque da prosperidad”. Lo que se come en la pre-comida es más ligero de lo que se come en la cena de ruptura. No se come algo que pueda molestar el estómago. No se come mucha carne, más bien, pasta, arroz y cosas con azúcar para dar energía como frutos secos y sorbetes.

Ayunar en Ramadán, las cenas de ruptura de ayuno, las pre-comidas, las oraciones de terawih y los alquileres de diente son los momentos en los que se descansa un poco el cuerpo se refuerza la unión y solidaridad del pueblo.

Acaban de leer el programa preparado por la Docente Doctor Fatma Ahsen Turan del Departamento de Filología Turca de la Facultad de Letras de la Universidad Gazi en Ankara.