معلومات کوتاه در مورد شیرینی مخصوص تورکیه

این شیرینی که براکانا نام دارد، تولید شده در منطقه بابااسکی ولایت قیرقلرایلی، واقع در مرز تورکیه با بلغاریا بوده، در سال 2023 میلادی با درخواست انجمن صنایع دستی و حیات طبیعی بویوک ماندرا در لیست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. شیرینی براکانا یک شیرینی تهیه شده با شربت است که با آرد، شیر، تخم مرغ و روغن تهیه می‌ شود.از ویژگی‌های ظاهری این شرینی که قدامت آن به روستاییان پوماک ساکن در منطقه در سال 1877 می‌رسد، چقوری وسط آن است. در حین تهیه  شیرینی ابتدا روغن و شیر را در دیگ جوشانده آرد را اضافه کرده و مخلوط می‌کنند سپس اجاق را خاموش کرده و اجازه می‌دهند تا سرد شود. بارزترین ویژه گی در تهیه این شیرینی آن است که تخم مرغ در حالی که خمیر سرد است به آن اضافه می‌شود. 2 تخم مرغ کامل و فقط زردی 2 تخم مرغ دیگر را به مخلوط سرد شده اضافه می کنند. در این مرحله برای اینکه خمیر سرد باشد و تخم مرغ ها پخته نشوند دقت ویژه ای به کار گرفته می‌شود. پس از افزودن بیکینگ پودر و کربنات، خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و پس از گرد کردن با انگشت از وسط فشار می دهند تا کمی فرورفتگی ایجاد شود. تکه‌های شیرینی را در پتنوس گذاشته و در داش با دمای 180 درجه سانتیگراد تا زمانی که سطح آن طلایی شود می‌پزند. شربت  شیرینی زمانی اضافه میشود که خمیر شر‌وع به طلایی شدن میکند. شیرینی 5-6 دقیقه دیگر اینبار به همراه نیمی از شربتی که به آن اضافه شده پخته می شود تا سطح ان کمی قهوه ای شود. نصف دیگر شربت نیز  پس از  خارج شدن از داش روی شیرینی‌ها ریخته می‌شود. در این مرحله پتنوس دیگر را روی پتنوس شیرینی قرار می‌دهند تا دم بکشد. شیرینی براکانا بعد از سرد شدن نوش جان میشود.