آثار جغرافیایی به ثبت رسیده ای تورکیه – بقلاوه ای غازی‌انتیب

تاریخ ثبت به عنوان نشانه جغرافیایی: 28.03.2005

وقتی سخن از غذا های شیرین معمول در تورکیه به میان می‌آید، بقلاوه ای  غازی‌آنتیب ، اولین چیزی است به ذهن خطور می‌کند. این شیرینی لذیذ در سال 2005 با درخواست اطاق تجارت و صنایع غازی‌آنتیب  در میان محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت. ساخت وتولید بقلاوه  غازی‌آنتیب  کار دستان ماهری است که سال‌ها به واسطه رابطه استاد و شاگردی آموزش دیده‌اند. مهمترین عنصر در تولید بقلاوه  این است که خمیر باید خیلی نازک باز شده و حداکثر ضخامت آن به 3-4 سانتی متر برسد. برای این کار تقریباً 35-40 ورقه خمیر نازک مورد نیاز است. مواد داخل بقلاوه  نیز با "پسته" که خود آن نیز ثبت جغرافیایی شده،  همینطور روغن زرد و قیماق تهیه می‌شود. استادان بقلاوه  ابتدا 15 تا 20 ورقه نازک یوفقه را که با روغن زرد چرب کرده‌اند، روی سینی گرد یا مستطیلی آلومینیومی شکل می‌چینند، سپس تکه‌های قیماق دار را به یوفقه ی بالایی اضافه کرده وبه روی آن نیز مقدار زیادی پسته می پاشند. سپس این مخلوط را با خمیر نازک یوفقه متشکل از 20-15 تکه پوشانده و بقلاوه  را به شکل دلخواه با کارد تیز برش داده روی آن روغن زرد آب شده میریزند. سپس بقلاوه ها را حدود نیم ساعت در داش می پزند. روی بقلاوه ای  داغ به محض خارج شدن از داخل داش شربت می ریزند و می گذارند کمی استراحت کند. امروزه بقلاوه  غازی‌آنتیب  که با چهارمغز و قیماق و همچنین پسته تولید می شود، هم برای مصرف روزانه و هم برای مناسبت های خاص مانند ضیافت‌ها، عروسی و اعیاد، یکی از شیرینی‌های لذیذ اجتناب ناپذیر است.