"ماست سیلیوری" که به نام اولوسوالی سیلیوری در استانبول نامگذاری شده قدامت تاریخی به سال ۱۸۷۰میرسد. درسال۲۰۲۱ درفهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرار گرفت

در برنامه امروز آثار به ثبت رسیده ای تورکیه مطلبی جالبی داریم زیر عنوان « ماست سیلیوری » اینک تقدیم شما عزیزان میکنیم.

تاریخ ثبت: ۳۱ دیسامبر سال ۲۰۲۱ بوده است

"ماست سیلیوری" که به نام اولوسوالی سیلیوری در استانبول نامگذاری شده و قدامت تاریخی آن به سال 1870 بازمی‌گردد، درسال 2021 باهمت شهرداری سیلیوری در فهرست محصولات ثبت شده جغرافیایی تورکیه قرارگرفت. ماست سیلیوری یک ماست زرد رنگ وغلیظ با لایه ضخیم خامه‌ای است که با مخلوطی از شیر گاو، گوسفند و گاومیش تولید می‌شود. به طور سنتی، ماست سیلیوری در گرم‌خانه‌های مایه سازی ماست‌ ساخته شده برای این منظور تولید می‌شود. این محل از دو قسمت جداگانه به نام "اجاق‌های کاروانا" تشکیل شده است که در آن شیر پخته و مایه‌ میگردد. شیری که به محل تولید آورده می‌شود و پس از انجام آزمایش اسید از پارچه تنظیفی و یا جالی سفت عبور داده شده و به دیگ‌های پخت انتقال می‌گردد. شیر را در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 150 دقیقه با مخلوط کردن مداوم با هم زن‌های چوبی مخصوص، پاستوریزه می‌کنند تا زیر آن نچسبد. شیر را  سپس به دیگ‌های کوچک سفالی امنقال می‌دهند، این دیگ‌ها سپس در ظروف بزرگ فولادی ضد زنگ برای تشکیل لایه خامه قرار داده شده و داخل سطل‌ها را با مقداری آب  پر می‌کنند. در این حالت، تحت حرارت دومی به نام "طبخ خامه" با یک سرنگ نوک دار، تخمر به داخل ظروف شیر تزریق می‌شود. ماست سیلیوری که در عرض۳ الی ۴ ساعت تخمیر می‌شود به قسمت خنک کننده برده می‌شود تا دمای آن به 2 درجه کاهش یابد. این ماست باهمان ظروف سفالی که در ان مایه‌ میگردد، به فروش می‌رسد.