您知道这些吗66: 阿达纳烤肉

您是否知道土耳其烤肉餐厅中最常烹制和最受青睐的菜肴之一是“阿达纳烤肉”？

阿达纳烤肉是土耳其美食中最著名的菜肴之一，与土耳其南部的阿达纳市有关。 这道菜的名气超越了土耳其，如今在许多国家都深受人们喜爱。

“kebab”一词从阿拉伯语引入土耳其语，意思是在容器中或在火上不加水烹制的肉。 阿达纳所在的瞿库罗瓦地区长期以来一直制作烤肉。 一些考古发现可以追溯到大约4000年前，表明当时这个地区已经有了烧烤，肉是串在火上烤的。 今天的阿达纳烤肉串于 19 世纪下半叶，出现在阿达纳历史悠久的集市（ Kazancılar Bazaar）。

阿达纳烤肉串区别于其他烤肉串的最显着特点是所用的肉。 肉来自在自然环境和具有独特植物区系的高原地区饲养的公羊。 如果羊不是雄性，雌性特有的激素会改变味道。 阿达纳烤肉串中使用的肉是用阿达纳特有的称为“zırh”的类似切肉刀的刀切碎的。 将羊尾脂、辣椒和盐加入肉末中。 不使用其他香料。 将所得的肉末放在特殊的烤肉串上，然后在木火上烹制。 享用时阿达纳烤肉串总是要搭配漆树洋葱沙拉和蔬菜沙拉。

阿达纳烤肉串遍布不同地区，已在土耳其专利商标局注册并被列入土耳其地方特色产品名录中。