土耳其美食05

世界上有许多民族的人都采用植物叶子和蔬菜以包卷和填充的方式制作出各式各样的菜肴。有些人例如中美洲和南美洲地区的民众采用玉米叶和香蕉叶，有些人例如远东地区的民众则采用棕榈叶或竹叶。土耳其则可以用米饭或其他食物把各种蔬菜内部填满。 从茄子到朝鲜蓟; 从卷心菜到西红柿;从青椒到西葫芦，土耳其人都可以通过填充和包卷的方式烹饪出色香美味的美食。在许多语言中被称之为“dolma或dolmades”的这类菜肴名称来自土耳其语中的动词“dolmak”含义为“填满”。今天我们将在节目中向听众朋友们介绍一道在土耳其很普及的菜肴“葡萄叶肉包饭”。 与此同时，“sarma”这个单词在土耳其语中的含义是“卷”。在一般情况下，这类菜肴都统称为“卷菜或包菜”，但在土耳其把青椒，西葫芦，茄子内部包进米饭或其他食物加热制作出来的菜肴称之为“酿菜”，而用植物叶子，卷心菜，牛皮菜包卷制作的菜肴则称之为“包菜或卷菜”。

烹饪“葡萄叶肉包饭“时所需配料如下：

250克腌制的葡萄叶

伴陷所需材料如下;

把1个洋葱切成小块

250克中等脂肪的碎肉

1水杯米

2汤匙切碎的欧芹

1/2茶匙盐

1/4茶匙黑胡椒

焖煮时所需的材料如下：

1汤匙西红柿酱

3汤匙橄榄油

1.5杯热水

1/2茶匙盐

 “葡萄叶肉包饭“制作程序如下，

首先，将腌制的葡萄叶放入装满热水的盆中静泡5分钟去盐。当叶子上的盐被泡出后，把叶子用冷水冲洗干净，再沥干多余的水分。

与此同时，准备放入葡萄叶内的馅料; 将洋葱用清水冲洗干净切碎，然后将大米和肉馅放入一个深碗中。加入欧芹，胡椒粉和盐。 用手将所有食材混合揉匀。 注意不要太用力搓揉以免大米被搓碎。

现在到了卷叶子的时候了，

取一片葡萄叶，将它颗粒状，不光滑的背面朝上平放在案板上。 用锋利的刀切掉叶柄。 把一满茶匙的馅料放在叶子中央，捏成香肠状，从叶子的左，右下角分别叠起来。然后把叶子两侧向中心折起，再用手指按住叶柄末端，轻轻地向上卷起来即可。

以同样的方式把每片叶子做出一个包饭。

把所有的葡萄叶全部包好后，将葡萄叶肉包饭整整齐齐不留空隙地码放在锅内。当把锅内底部的葡萄叶肉包饭码好后，然后再在其上码满第二行，如果有需要的话，还可以继续码第三行。

最后，在一个小碗里放入热水，橄榄油，西红柿酱和盐用勺搅匀倒入锅内。为避免水煮沸时葡萄叶肉包饭移位，在其上方须压上一个瓷盘子。加水稍没过盘子。

盖上锅盖用小火焖煮约40分钟。 因为这道菜含肉馅的所有您可以趁热或稍冷却后食用，如果您愿意的话，还可以在上方倒入酸奶一起食用。祝你好胃口！

今日我们在土耳其美食节目中向大家介绍了“葡萄叶肉包饭”的制作方法。在下一期节目中我们将向你们介绍另一道土耳其美食。谢谢收听，下周同一时间再会！