Turska kuhinja 15/2019

Turska kuhinja/Juha od iznutrica

Turska kuhinja 15/2019

 

Dobro došli u program Turska kuhinja. Danas ćemo govoriti o iznutricama. Iako je riječ o delikatesu koji je namijenjen samo za prave gurmane, zbog sastojaka od kojih se priprema mnogima ne izaziva želju da ga probaju. Najbitniji dio pripreme ovog jela je pranje i čišćenje iznutrica, od crijeva, džigerica i ostalih unutarnjih organa.

Iako je korištenje iznutrice odavno poznato u turskoj i svjetskoj kuhinji, ipak su njena popularnost i korištenje smanjeni u posljednjih sto godina. Slična situacija je i u turskoj kuhinji. Iznutrice su puno korištene u staroj osmanskoj kuhinji, da bi u današnjoj, modernoj kuhinji bile skoro zaboravljene. U Turskoj i dalje postoje restorani koji su eksperti za pripremu iznutrica. Restorani se uglavnom nazivaju ¨iškembeci¨ gdje se mogu pronaći mnoge vrste jela od iznutrica. Danas ćemo zajedno sa vama praviti „işkembe çorbası“ ili ¨čorbu od iznutrica¨.

 

Za pripremu čorbe od iznutrica potrebno je:

500 gr. teleće ili janjeće iznutrice

10 čaša vode

2 žlice brašna

2 žlice jestivog ulja

Jedan žumanjak

Jedan limunov sok

½ čaše sirćeta

6-7 čena češnjaka

Crvena aleva paprika

Sol

 

Način pripreme je slijedeći:

Nakon što se crijeva jednom operu treba ih prevrnuti. Posle toga treba biti istrajan i prati ih u više voda. Naime crijeva treba oprati u više voda. Kombinuju se voda, sirće i soda bikarbona. Sirće i soda izvlače miris i eventualno negativne sastojke. Kuhati u posoljenoj vodi dok se ne skuha, a pri tom skidati pjenu. Kada se skine sva pjena poklopiti iznutrice i kuhati ih u šerpi još sat do sat i pol. Skuhanu iznutricu izdvojiti iz vode i sitno isjeckati. U novu šerpu prodinstati dvije žlice brašna sa 2 žlice jestivog ulja. Dodati malo vode gdje se iznutrica kuhala i promiješati. Preostalu vodu procijediti i dodati u šerpu gdje smo dinstali brašno i ulje. U sve to dodati sitno isjeckanu iznutricu. U posebnoj posudi umutiti jedan žumanjak i jedan limunov sok. Razblažiti ovu smjesu vodom iz juhe i dodati je juhi. Kuhati još oko 3 minute. Juha je skoro spremna. Jedino što joj nedostaje je da joj dodate sitno istucan češnjak i sirće, smjesu koju ste ranije pripremili u zasebnoj posudici. Ako želite ovu smjesu možete dodati u ključalu čorbu, ako želite isto to možete uraditi za vrijeme posluživanja juhe. Dobar tek!

 

 

 



Povezane vijesti