„Hunkar Begendi „  gulaš od jagnjetine na pireu od patlidžana

U današnjem programu ćemo govoriti o jednom od starih turskh jela koje se zove „ Hunkar Begendi“  i koje nosi značenje „ svidjelo se Sultanu  “.

„Hunkar Begendi „  gulaš od jagnjetine na pireu od patlidžana

U našim prijašnjim programima smo govorili da u turskoj kuhinji postoji najmanje 100 jela koja se prave sa patlidžanom. I ako je Patlidžan veoma kasno došao na prostore Anadolije uvijek je zauzimao važno mjesto u turskoj kuhinji. U današnjem programu ćemo govoriti o jednom od istaknutih turskih jela „Hunkar Begendi“, koje na najbolji način ukazuje na skladnost jagnjetine i patlidžana. Postoji i interesantna priča kako je nastalo ovo jelo koje se zove „Hunkar Begendi“ koje nosi značenje „svidjelo se Sultanu“.

 

Ne zna se koliko je tačna ova priča al ona glasi: 1867 godine sultan Abdulaziz posjetio je Francusku kao gost imperatora Napoleona III. Tokom ove posjete sultan je pozvao Napoleona da posjeti Istanbul. Napoleon nije zbog obaveza mogao da posjeti Istanbul i poslao je francusku caricu Eugeniju. Sa sobom je u Istanbul dovela i svog kuhara. Francuski kuhar koji je koristio kuhinju zajedno sa kuharima sa dvora jednoga dana je pripremio sos bešamel. Ovaj sos je privukao pažnju turskog kuhara koji je pržio patlidžane i pripremao salatu od njih. Turski kuhar je u sos bešamel dodao pire od patlidžana i probao ukus. Nakon što je utvrdio da je pire od patlidžana pridobio izvrstan ukus donio je odluku da ga sa jagnjetinom posluži sultanu. Sultanu Abdulazizu se ovo jelo veoma svidjelo i od tada je ovo jelo dobilo ime „Hunkar Begendi“.

 

A sada da vam predstavimo sastojke ovog jela za koje se kaže da se veoma svidjelo sultanu Abdulazizu i koje predstavlja sintezu zapadne i turske kuhinje.

 Sastojci jela:

 500 gr jagnjetine od buta, bez kosti i masnoće

2 kašike maslaca

2 male isjeckane glavice crnog luka

1 kašika sirćeta

2 paradajza

2.5 čaše tople vode

5 plavih patlidžana

1.5 kašika brašna

1.5 kašika mlijeka

2 kašike izrendanog trapista

Sol i tamjan

Priprema:

U šerpi sa debelim dnom propržite meso sve dok ne ispari voda koju meso ispusti. Nakon toga dodajte maslac i sitno isjeckani luk. Propržite još tri minuta. Nakon toga dodajte jednu kašiku sirćeta. Dodajte isjeckani paradajz, tamjan, topla voda i sol i sve kuhajte dok meso ne omekša. Na drugoj strani ispržite patlidžane na vatri. Nakon što ogulite koru patlidžane držite 5 minuta u vodi sa limunom. Nakon toga dobro procijedite i veoma sitno isjeckajte. Maslac istopite u jednoj tavi i dodajte brašno pa miješajte do ne porumeni. Stalno miješajući dodajte hladno mlijeko. Kada smjesa postane gusta maknite sa vatre. Dodajte sitno izrezani patlidžan, sol i rendani trapist i brzo promiješajte. Smjesu stavite na tanjire i servirajte sa mesom na vrhu.

Sljedećeg tjedna predstavićemo neku drugu tursku poslasticu...



Povezane vijesti