Produse turcești cu indicație geografică protejată - Brânza Abhază din Sakarya

Brânza Abhază din Sakarya

Înregistrată în data de 3 mai 2021

"Brânza abhază", denumită după poporul abhaz de origine caucaziană care a migrat în urmă cu secole în orașul Sakarya situat pe coasta turcă a Mării Negre, s-a alăturat produselor cu indicație geografică protejată din  Türkiye la cererea Camerei de Comerț și Industrie din Sakarya în 2021. Această brânză cunoscută și sub numele de brânză Abaza, are o structură fibroasă, este de culoare galben-chihlimbarie și este de obicei împletită. Datorită structurii sale fibroase, brânza se poate întinde în apă fierbinte. Cea mai importantă trăsătură care distinge brânza abhază de alte brânzeturi este faptul că, odată ce laptele fiert ajunge la 40 de grade Celsius, în el se adaugă o cantitate mică de iaurt, iar apoi, după ce se lasă să se răcească pentru o vreme, se adaugă cheag natural. Laptele se fermentează timp de 1,5 ore și apoi, după ce procesul de fermentare este finalizat, produsul obținut este tăiat cu un cuțit. Bucățile tăiate sunt mărunțite încet cu un mixer de mână. Prin urmare amestecul se fierbe împreună cu zer încălzit timp de 30 de minute. Apoi se alege o formă de dimensiuni potrivite și se acoperă cu o pânză curată. În aceasta se transferă bucățile de brânză fierbinți asupra cărora se pune o greutate, asigurând scurgerea zerului. Apoi masa de brânză se scoate din matriță și se taie cu un cuțit în bucăți de mărimea unei palme. Bucățile de brânză se mai fierb timp de o oră devenind moi și maleabile. În urma procesului de fierbere, în brânză care se întinde ușor se pot adăuga ierburi uscate, în special chimen negru și cimbru. După răcire bucățile se sărează cu sare grunjoasă, apoi se înfășoară în hârtie de copt, se pun în borcane și se închid ermetic. După 2 luni de conservare la o temperatură scăzută, brânza abhază capătă o culoare chihlimbarie, se maturează și este gata să își ocupe locul pe masa de mic dejun.