Produse turcești cu indicație geografică protejată - Preparatul Kıris din Hakkari

Înregistrare: 19.12.2017

”Mâncarea Kıris” originară din orașul Hakkari, situat în regiunea în care granițele Türkiye se intersectează cu Iranul și Irakul, este un preparat din carne care se gătește pentru evenimente speciale precum mawlid, nunți sau ceremonii funerare. „Mâncarea Kiris”, înscrisă pe lista Produselor cu indicație geografică protejată din Türkiye în 2017, la cererea Asociației Bucătarilor și Patisierilor din Hakkari, are o istorie foarte veche. Cea mai importantă caracteristică a preparatului, care se prepară cu carne osoasă, carne tocată, bulgur, orez, năut, ceapă și pastă de roșii, este faptul că conține stafide și nuci, care oferă o adevărată explozie de arome. După prepararea chiftelelor din carne slabă se pun la fiert în oale separate orez, năut, stafide, nuci, carne cu oase și sumac. Ceapa și pasta de roșii se prăjesc într-un ceaun mare, iar la chiftele se adaugă orezul, năutul, stafidele și nucile, care au fost fierte înainte. Amestecând ușor alimentele, se adaugă apă călduță și sare și amestecul se fierbe la foc mic timp de 45 de minute. Între timp, se adaugă semințele de sumac fierte și amestecul se fierbe încă 5 minute. „Mâncarea Kiris” din Hakkari este servită caldă cu lavaș, ceapă și ayran oaspeților în cadrul evenimentelor aglomerate.