Produse turcești cu indicație geografică protejată - Kebabul ”Miel la proțap” din Boyabat, Sinop

ÎNREGISTRARE: 28.09.2020

„Boyabat Sırık Kebab” produs originar din districtul Boyabat din orașul Sinop situat pe coasta Mării Negre a Türkiye, a fost inclus pe lista  Produselor cu indicație geografică protejată  din Türkiye în 2020, la cererea Camerei de Comerț și Industrie a districtului. Boyabat Sırık Kebab este un preparat făcut din carne de miel numit „Karayaka” în care se folosește numai sarea naturală. Este de mare importanță ca mielul care urmează să se transforme în kebab să fie tăiat și în aceeași zi în cel mult 2 ore gătit la cuptor. După ce se curețe de organe Partea interioară a mielului este tratată cu sare gemă. Mielul se fixează pe proțap lung de 2 metri, vârful subțire al acestuia ieșind prin gât. Picioarele din față ale mielului se taie și se plasează  în găuri făcute în piept. După această procedură de fixare pe proțap, burta mielului se închide  cu un bețișor de lemn. Între timp, cuptorul de piatră se încălzește datorită focului de lemn de pin la ambele capete. Atunci când kebabul se pune la cuptor focul trebuie să fie domol și prin urmare mielul se frige la foc mai tare. Sub miel se pune o tavă pentru a colecta grăsimea care va scurge în procesul de frigere. Această grăsime colectată se toarnă deasupra mielului în ultima oră de frigere, astfel încât carnea să devină atât moale cât și rumenită. Rotirea kebabului Boyabat Sırık este de aproximativ 4 ore pentru un miel de mărime medie. Spre sfârșitul procesului de gătire, apa sărată care scurge din burta mielului este luată într-un vas și turnată deasupra mielului. Datorită acestei tehnici, atât carnea devine mai delicioasă cât și nu mai este nevoie să adăugați sare. Kebab-ul gătit se lasă să se răcească. În mod tradițional, kebabul se consumă rece, fără sosuri sau condimente suplimentare, se servește cu roșii și ceapă.