Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye: Kebab no Espeto de Boyabat

O "Kebab no Espeto de Boyabat", que é exclusivo da cidade de Boyabat, no distrito de Sinop, na costa do Mar Negro da Türkiye, foi incluído entre os Produtos com Indicação Geográfica da Türkiye após o pedido feito pela Câmara de Comércio e Indústria do distrito, em 2020. O Kebab no Espeto de Boyabat é um prato feito com a carne de uma raça de cordeiro, chamado "Karayaka", e só é utilizado sal natural. É de grande importância que o borrego que vai ser usado no kebab, seja abatido no mesmo dia e colocado no fogo até 2 horas no máximo. Antes de cozinhar, os órgãos internos do borrego são removidos e o interior do borrego é salgado com sal grosso. As patas dianteiras e traseiras do cordeiro são atadas puxando para trás, e é colocado num espeto de 2 metros de comprimento, com o lado mais fino a sair pelo pescoço. As pernas dianteiras do cordeiro são cortadas nas articulações e colocadas nos orifícios perfurados no peito. Após este processo chamado "espetar", o abdómen é cosido com um pau de madeira. Entretanto, o forno de pedra é aquecido através da queima de madeira de pinho em duas extremidades diferentes. Após o espeto de borrego ser colocado no fogo, deve manter-se em lume baixo até a carne começar a suar, depois o fogo é aumentado. Enquanto o borrego está a cozinhar, coloca-se um tabuleiro por baixo para recolher a gordura. Esta gordura é vertida no corpo do borrego com uma concha na última hora de cozedura para amolecer e dourar a carne. O tempo de cozedura do Kebab no Espeto de Boyabat é de aproximadamente 4 horas para um borrego de tamanho médio. No final do processo de cozedura, o molho salgado proveniente da fenda do abdómen é colocado num recipiente e despejado na parte exterior do borrego. Com este método, tanto a carne é aromatizada como não há necessidade de adicionar sal. Após o espeto ser retirado do fogo, é deixado a arrefecer. Tradicionalmente consumida fria, a carne do espeto é servida com salada de tomate e cebola, sem qualquer molho ou especiarias adicionais.